番薯丸

作者： 陈皮兔耳朵

简略版，作基础版备忘用。此版本有缺陷：肉馅略咸；易皮容易煮烂但馅未熟透。【还需再调整粉和调味品用量】

用料

• 红薯 500克
• 木薯粉（可用水妈妈牌） 300克（或适量）
• 前/后腿肉 500克
• 盐巴 7克
• 味精 10克
• 白砂糖 5克
• 蚝油 28.5克
• 生抽 14克
• 老抽 4.5克
• 大豆油/花生油 80克
• 鸡蛋清 1个（约35克）
• 紫菜 适量
• 流星包菜（卷心菜） 适量

番薯丸的做法步骤

步骤 1

红薯洗净，放到高压锅蒸熟。干香菇提前泡发。

步骤 2

腿肉洗净切小方块，放到绞肉机绞成馅（也可在买肉的时候叫摊主帮忙绞肉）

步骤 3

肉馅中加盐7g,味精10g,糖5g,蚝油28.5g,生抽14g,老抽4.5g,花生油80g，加入鸡蛋清1个（约70g），顺着一个方向搅拌均匀备用。

步骤 4

把提前泡发的干香菇切丁，卷心菜切丁，干紫菜撕成碎条。加到肉馅中，再次顺着一个方向搅拌均匀备用。

步骤 5

蒸熟的红薯去皮倒入盆中压成泥，趁热加入木薯粉揉成团后，取三个小剂子压成片，煮熟后再次加入面团中揉（此步骤是为了包的时候皮不开裂）。

步骤 6

1个面皮23g，包肉馅20g。包成团，水开后下锅煮熟或蒸熟。

菜谱创建时间：2025-01-04 11:30:10