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红茶奶酥软欧包
用料
红茶奶酥软欧包的做法步骤
首先将1个红茶茶包（2克）用100克开水冲泡。静置直到红茶水冷却。将茶包捞出，捏一捏茶包将多余茶汁挤出来，拆开茶包，将红茶渣倒出来备用。同时，将泡出来的红茶水添加适量清水，使红茶+水总量达到165克。 开始揉面。厨师机搅拌盆里倒入高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，盐3克，细砂糖15克，红茶水+水共165克，一个茶包的红茶渣、奶粉10克，软化的黄油10克。黄油不需要后加。揉到面团出膜（扩展阶段）。能抻出透光的薄膜就可以了，不需要揉出手套膜。
进行基础发酵。放在温暖的地方发酵到2.5倍大。发酵后的面团完全排气，使面团重新变小，然后均匀分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
将2克速溶咖啡粉和5克开水混合，充分溶解成为咖啡液，静置冷却备用。黄油充分软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，直到变得蓬松。分两次加入全蛋液，继续打发。将准备好的咖啡液倒入黄油中，搅打均匀。在黄油里加入奶粉和玉米淀粉。用刮刀充分拌匀，成为奶酥馅。拌好的奶酥馅室温放置备用（不要放冰箱，会变硬）。
台面上撒一些干面粉防粘。取一个松弛好的小面团，在台面上压扁，擀开成为长方形。用手指在长方形一边（收尾的那一边）压一遍使这条边变得薄薄的（这样卷起来收口比较服帖）。取1/4的奶酥馅，均匀涂抹在整个面团的表面（除了收尾的那一边）。
卷起来，成为一个圆柱形小面卷。
将4个面团都这样卷好以后，放入冰箱冷冻室冷冻（-18℃）15分钟左右（这样可以降低面团温度，让奶酥馅变硬，切口会比较整齐。嫌麻烦的话，不冷冻直接切也可以，就是切面可能会糊掉，失去层次感）。
冷冻后的小面团，用锋利的刀一切为二，但保留头部不要切断（如上图左）。将切面翻过来朝上，然后一左一右交叉编起来。最后将收口捏紧。
4个面团都整形好，放入铺了硅油纸的烤盘里。我这里用的是君焙60L嵌入式烤箱，烤盘比较大，放4个面团绰绰有余。如果是小烤箱，需要放得密一些（最后成品会有一些粘连）。
进行最后发酵。蒸烤箱选择发酵功能，35℃，40分钟。发酵过程中蒸烤箱会喷蒸汽，保证发酵过程中的湿度。如果你的烤箱没有发酵功能，则需要自己给面团创造足够的湿度（比如将面团放入烤箱，烤箱里放一碗冒热气的开水，关上烤箱门，以创造足够的湿度）。发酵到面团变成2倍大就可以了。
低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。烤箱预热至上下火180℃（有热风功能也可以用热风180℃），将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。烘烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度
出炉的面包，冷却以后就可以吃了。试试吧，酥粒有着像曲奇一样的酥脆感，红茶+奶酥带来的类似奶茶的浓郁香气，还有淡淡咖啡味加成。
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