八寸戚风

作者： 手笨手笨手笨笨

用料

• 牛奶 55/40
• 玉米油 40/40
• 鸡蛋 5个
• 低面 85/75
• 糖 75/50

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

戚风感觉糖75有些甜，可以试试60。下次按第二种配比做。 戚风放入冰箱冷藏第二天用，可增加支撑力 奶油500克加35糖的比例 150度45分钟 不要用安佳黄油加淡奶油做奶油霜，太黄了。 试试250毫升淡奶油加50克奶油奶酪加18克糖

步骤 2

6寸可承重戚风。玉米油19，黄油19，牛奶42，低粉68，糖40，鸡蛋3个，145度55分钟。（前蛋法） 6寸巧克力承重戚风。玉米油18+可可粉10混匀+黄油14+牛奶55+黑巧18加热混匀倒入蛋黄液(蛋黄55克+糖10g混匀）+低粉68 蛋白+35g糖 145度55分钟，冷藏一夜

步骤 3

承重排序。 如果做出来的戚风内部有大气泡，就在打发蛋白的最后低档

步骤 4

正常戚风，水油巧克力隔热水混合，加可可粉混匀，加低粉，加蛋黄

步骤 5

正常巧克力戚风。油

菜谱创建时间：2025-01-03 13:53:50