椰蓉小餐包

作者： 紫萱小厨

椰蓉馅做的所有面包都很喜欢！烤的时候椰香满屋，那叫一个香！出炉了！金灿灿的！一口气炫三个，巨好吃！ 方子用三能28*28金盘一个，正好放16个小餐包。

用料

• 〖波兰种〗：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 〖主面团〗：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 68克
• 蛋液 55克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油（总统） 25克
• 〖装饰表面〗
• 熟白芝麻 适量
• 全蛋液 1汤勺
• 〖椰蓉馅〗
• 椰蓉 70克
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 38克
• 牛奶 10克
• 蛋黄 1个

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头。 头一晚，将高粉50克+水50克+干酵母1克，混合均匀，入冰箱冷藏一晚。 第二天挑起看，里面呈蜂窝状就发酵好了。

步骤 2

除黄油和盐外，将主面团所有材料加入面包桶，再加入波兰种，按揉面键15分钟，好了后加入黄油和盐，再揉面15分钟，揉至扩展阶段，能拉出薄手套膜就好了。

步骤 3

将面包桶拿出来，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处第一次发酵，发到面团有2倍大，用手指戳一下面团，有个孔，不回弹就发酵好了。

步骤 4

趁发酵时段，制作椰蓉馅。 椰蓉馅的材料：椰蓉80克，黄油30克，细砂糖38克，蛋黄1个，牛奶10克。 将软化的黄油+糖+蛋黄+牛奶，搅拌均匀，再加入椰蓉，入冰箱冷藏1-2小时，冻硬一点，好包。分成16个椰蓉馅。 （✔注：如果椰蓉馅太稀，就加椰蓉，太干，就加点牛奶，灵活调整）

步骤 5

拿出来，在面板上排气，揉圆。

步骤 6

均分成16个小面团。按扁，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

然后拿一个小面团，用擀面杖，擀开，包上椰蓉馅，像包包子一样，捏好，收口要紧，收口朝下，放在烤盘上。

步骤 8

依次包好，共16个。

步骤 9

将面包生胚放入烤箱，进行第二次发酵，开启发酵功能键，设置温度38度，放一碗开水在底部，增加湿度。

步骤 10

发酵至2倍大，就好了。

步骤 11

拿出来，表面刷蛋液，撒上刚才剩下的椰蓉，加一点杏仁片。 预热烤箱，设置温度175度，10分钟。

步骤 12

预热时间到，在中层放入小餐包，180度烤20～25分钟，表面上色时铺一层锡纸在表面，防止烤糊，大概烤了15分钟时，拿出来，再刷一遍蛋液，再发放进去，继续烤，这样烤出的面包颜色金黄，非常好看！

步骤 13

25分钟到，烤到表面上色，就好了。

步骤 14

烤盘拿出来，震一下，排出面包里面的热气，然后放在烤网上晾凉。

步骤 15

烤的时候椰香四溢！出炉了！一个个金灿灿的，太美了！

菜谱创建时间：2025-01-03 12:43:37