山姆的核桃布朗尼蛋糕（来自大梅复刻）

作者： 八宝棉花糖

我非常喜欢吃山姆的核桃布朗尼蛋糕，尽管它对于我来讲偏甜，又大，每次都要和朋友一起拼才可以，不过那种醇厚的口感会让我减量来克服甜度，每次少少的吃，配上茶。可惜它下架了，在小红书看到了喜欢的博主大梅复刻了，而且减糖了，还是6寸的！为了好制作，想要增量和减量的调节方便，配方抄录如下（图文皆来自大梅的烘焙屋）。

用料

• 布朗尼部分
• 巧克力 40g
• 黄油 65g
• 低粉 35克
• 泡打粉 2g
• 糖 40g
• 鸡蛋1个 50g
• 核桃（180°烘烤5分钟） 45g
• 咖啡慕斯部分
• 马斯卡彭奶酪 50g
• 淡奶油（咖啡粉同煮） 500g
• 咖啡粉 2g
• 吉利丁片 2.5g
• 淡奶油（打发混合咖啡乳酪糊） 120克
• 糖 10g
• 表面装饰巧克力部分
• 巧克力 40g
• 淡奶油 70克
• 杏仁片 15g

山姆的核桃布朗尼蛋糕（来自大梅复刻）的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①烤箱170°预热 ②核桃预先180°烤4-5分钟

步骤 2

制作布朗尼蛋糕底

步骤 3

黄油和巧克力坐温水融化，基本融化到还有一些颗粒的时候离开热水，继续搅拌到巧克力完全融化

步骤 4

鸡蛋液打散，加进去，继续搅拌至完全融合

步骤 5

加糖，搅拌到糖融化

步骤 6

所有粉类过筛，加入到巧克力糊里，搅拌到完全看不到粉类之后

步骤 7

加入预先烤好的核桃仁

步骤 8

混合均匀后倒进蛋糕模具里，，稍稍铺平，放进预热好的烤箱

步骤 9

170°烘烤15分钟，做好的布朗尼先常温冷却，然后放进冰箱冷藏备用

步骤 10

做好的布朗尼，一定要完全冷藏好再制作咖啡慕斯，否则咖啡慕斯会很容易融化

步骤 11

制作咖啡慕斯

步骤 12

吉利丁片剪开，放进冷水里泡5-10分钟

步骤 13

咖啡粉和50g淡奶油一起加热，一边加热一边搅拌，加热到咖啡粉完全融化，奶油稍微有一点冒烟的状态就可以

步骤 14

关火，加入糖。搅拌到糖完全融化，搅拌到咖啡液整体稍微冷却到约40度左右的状态

步骤 15

泡软的吉利丁片拿出来，沥干水分。加入到咖啡液里，搅拌到吉利丁片完全融化，放到一边备用

步骤 16

马斯卡彭奶油打到顺滑

步骤 17

分次加入咖啡液，每次都打到咖啡液完全融合（里面有气泡是正常的，没关系）

步骤 18

淡奶油打发到稍微有纹路，比较浓稠的状态，约6分发

步骤 19

将淡奶油分次加入咖啡液中，搅拌融合，咖啡慕斯就基本完成了

步骤 20

将咖啡慕斯糊倒入布朗尼中，稍微抹平，震一震，有气泡可以挑掉

步骤 21

放进冰箱冷藏1-2小时，让咖啡慕斯完全凝固

步骤 22

表面装饰巧克力部分

步骤 23

巧克力坐温水融化，搅拌到基本融化，离开温水，搅拌顺滑

步骤 24

将巧克力放回温水上，分次加入常温淡奶油70g，搅拌到完全顺滑有光泽的状态

步骤 25

将巧克力奶油糊冷却到常温，倒入在已经凝固好的咖啡慕斯布朗尼中

步骤 26

把巧克力抹平，把表面震平，放进冰箱冷藏2小时左右

步骤 27

准备一些杏仁片，放进空气炸锅或烤箱180°，烤3-5分钟，烤到杏仁片表面上色就可以

步骤 28

把冷藏好的蛋糕拿出来，用勺子制作出表面纹路，撒上杏仁片，就完成啦

步骤 29

复刻好啦

山姆的核桃布朗尼蛋糕（来自大梅复刻）的小贴士

1、温水融化巧克力的时候水温不能太高，不然容易水油分离； 2、加入吉利丁片的咖啡液，温度也不能太高，否则会影响吉利丁的凝固时间； 3、没有马斯卡彭就用奶油奶酪咯，我是这样的，不要纠结。 4、其实不难做，是因为想把细节都写清楚，步骤才比较多。

菜谱创建时间：2025-01-03 10:20:43