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羊肉抓饭(铸铁锅版本)的做法

羊肉抓饭(铸铁锅版本)

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索索索索•菲
这个是参考🍠博主知食分子小迪哥的菜谱,我文字整理了一下。原博主调味料只有盐没有孜然,我喜欢吃孜然所以加了。我用的是铸铁锅,如果用容易跑气的锅可能用水量要加一点

用料

羊肉抓饭(铸铁锅版本)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备菜:这个是四杯米的量,够六七个人吃。羊肉我用了带骨羊腿肉,把大块肥肉剔下来了留着备用。萝卜买的rainbow carrots,挑出来了三根黄的,三根橙色,一根紫色的,切条,不要切太细不然之后都化了。洋葱切条/块,我的洋葱个头比较小,用了一颗半洋葱。葡萄干可以提前泡软。

步骤 2

米饭提前淘洗,我用的短米,四杯。多淘洗几次,直到没有白色的米水,这样蒸出来的饭更Q弹更晶莹剔透。洗完米就可以泡上了。

步骤 3

锅烧热加油,下上一部切下来的肥肉烧羊油。把羊油煎出以后把肥肉捞出不要。

步骤 4

下洋葱炒香,然后下羊肉。多翻炒一会直到羊肉微微焦黄产生美拉德反应。接着下胡萝卜翻炒。

步骤 5

然后加盐,提前入味。盐的量要比炒菜多一点,我加了四勺多一点。加孜然粒,我喜欢孜然所以加了不少

步骤 6

胡萝卜裹上油就可以加水了。这里划重点‼️水的量要严格控制,和米饭1:1。我用了四杯米,所以要加4杯水,同样的杯子‼️

步骤 7

烧开以后关到最小火,铸铁锅盖上盖子。炖45分钟。

步骤 8

45分钟以后,羊肉应该炖软烂了,没有就再炖一会。这里可以再尝尝咸淡,不够的话再加盐调味。

步骤 9

接着准备下米饭了。米饭要沥干水,重点❗️米饭要沥干水❗️先把锅里的萝卜+肉捞出来,再把米饭倒进去,然后把羊肉和萝卜铺在米饭上。这一步的目的是保证米饭可以更好的焖熟,另外就算糊锅了,也只是糊米饭而不是羊肉。米饭糊了还可以吃锅巴。

步骤 10

下完米饭盖上锅盖,开大火大概七八分钟。然后转到最小火,从下米饭开始我总共蒸了17分钟,米饭已经熟了还有点锅巴。不确定的话可以每10分钟检查一下米饭的程度。最后一次就不要开盖子了,直接关火再焖10分钟。

步骤 11

出锅搅拌一下,就可以上桌啦

羊肉抓饭(铸铁锅版本)的小贴士

1. 铸铁锅不容易跑气,其他锅可能要适当增加用水量 2. 米饭和水1:1 3. 米饭要提前泡,下锅之前要沥干 4. 羊肉带骨,肥一点的更好吃 5. 不要加生抽料酒,不要其他香料,羊肉不用焯水 6. 羊肉一定要把水气炒干再加水 8. 黄萝卜最佳,没有就用胡萝卜代替

菜谱创建时间:2025-01-03 07:12:18
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