自制黑椒烤肠

作者： 胖胖虫儿

用料

• 二肥八瘦的后腿肉 2斤
• 葱姜水 200ml
• 肠衣 适量
• 盐 20克
• 蚝油 20克
• 生抽 15克
• 白糖 15克
• 黑胡椒 10克
• 十三香 4克
• 味精 2克
• 红曲粉 2克
• 玉米淀粉 30克
• 蜂蜜 25～30克

自制黑椒烤肠的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的后腿肉清洗干净，去掉筋膜，设成小块。后腿肉筋膜较少

步骤 2

取出一小块瘦肉切成小细条

步骤 3

用绞肉机搅打，肥肉打的细腻一些

步骤 4

瘦肉打的轻一点，要有颗粒感

步骤 5

这样有肉糜，有肉粒，还有小肉条，做好后口感更好。盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一小时

步骤 6

葱姜切好用200ml开水浸泡，等水不热了，也放冰箱冷冻一下。

步骤 7

这个时间把肠衣泡上，水里加片姜，加点白酒或者料酒去腥，浸泡半个小时

步骤 8

肉在冰箱冷冻差不多一个小时稍微有点硬就可以了，取出加入各种调料。 盐20克，蚝油20，生抽15克，白糖15克，黑胡椒10克，十三香4克，味精2克，红曲粉2克，玉米淀粉30克，蜂蜜25～30克。 红曲粉没有可以不加。 黑胡椒粉最好使用现磨的。 喜欢偏甜的可以蜂蜜多一点点。

步骤 9

葱姜水也冻成稍微有点冰碴就可以了

步骤 10

朝一个方向搅拌上劲儿，并且多多摔打摔打，让肉质更Q弹

步骤 11

在搅拌过程中，分三次加入葱姜水

步骤 12

搅拌至粘稠拉丝的状态即可。调好后放冰箱冷藏着。

步骤 13

把泡好的肠衣用清水清洗干净

步骤 14

把馅料塞进灌肉器里，把灌嘴处拧紧，前端稍微挤出一点肉馅，方便套肠衣

步骤 15

取一根肠衣，全部套到灌肠器的灌嘴上，并在尾部打个结

步骤 16

开始灌肠，不用灌太满，七八分满就可以了

步骤 17

灌完一根，用手捋一捋，让肉匀乎匀乎

步骤 18

用棉线系成一节一节

步骤 19

每节用牙签扎几个孔，好排气，尤其是肠里有空气的地方要扎上孔。 然后用吹风机吹干表皮，也可以挂起来，在阴凉通风处晾一两个小时，使表皮干燥一点，这样吃起来表皮脆脆的。

步骤 20

凉水上锅，大火蒸，水开上气转成中小火再蒸40分钟，然后关火焖5-10分钟

步骤 21

Q Q弹弹，太好吃了。分装到保鲜袋里，放冰箱冷冻，早晨热一下给孩子当早餐。

菜谱创建时间：2025-01-02 19:22:39