一次做两种口味的干切牛肉

作者： 半只毒苹果

女儿说想吃牛肉拉面里面那种白水干切，老公说白的有什么味道不好吃🤣 造孽啊，我只能做两种

用料

• 牛腱 3-4斤
• 姜 五片
• 八角 1-2颗
• 盐 适量
• 葱 一截
• 香叶 一片
• 料酒 少许
• 糖 一茶匙
• 花椒 两把
• 老抽 一圈
• 草果 一颗
• 陈皮 六七片
• 山楂 一片
• 丁香 六七个
• 甘草 两片
• 白芷 半片
• 砂仁 一颗
• 白豆蔻 一颗
• 大蒜 2-3瓣

一次做两种口味的干切牛肉的做法步骤

步骤 1

盐和花椒小火炒一炒

步骤 2

肉切好块，泡出血，晾干，用炒好的椒盐马杀鸡，放十几个小时

步骤 3

把腌好的牛肉冲洗干净，泡一会儿。分一半出来白水煮，加一些花椒。煮1.5小时，煮完放汤里晾凉

步骤 4

所有香料和另一份肉，香料可以根据口味随意，但我觉得生姜、八角、丁香和草果是必不可少的，放高压锅

步骤 5

一圈料酒，一圈老抽，一圈生抽。喜欢劲道一点的压25-30分钟，软烂一点的可以35-40分钟。

步骤 6

烧好后可以闷5-10分钟，放锅里，放糖

步骤 7

大火收汁大约10-20分钟，捞出来晾干，晾一小时左右

步骤 8

晾干后切开，卤汁可以留着下面条或者沾着吃。但我觉得干吃就很好吃了

步骤 9

我的小的电高压锅25分钟，很有韧性

步骤 10

然后是白汤的那份。也是烧好后捞出来晾凉

步骤 11

切片，这个沾干碟比较好吃，下面条放几片。这个比红切的软烂一些

步骤 12

我真太难了

步骤 13

好了，两种都有了，各取所需吧

步骤 14

菜谱创建时间：2025-01-02 17:17:40