粗黑麦面包

作者： Hrisson_fijk

关于糖尿病的思考： 欧洲人作为常年吃面包，糖尿病患者比例却中国少，关于一些乡村面包比精面升糖慢两个原因：一是低温慢发酵，跟咱们中国家庭或者商业放到温暖地方快速发酵不一样，慢发酵除了更具风味，也会让升糖更慢，二是黑麦纤维更高，全谷物一两片就有饱腹感。适合替换主食，涂一点黄油或者奶酪，再吃很多蔬菜，就是很健康的一顿？。

用料

• 黑麦粉 250克
• 水 160克
• 波兰种 100克
• 酵母 3克
• 橄榄油 少量
• 盐 3克

粗黑麦面包的做法步骤

步骤 1

前一晚混合所有材料，水合，过半小时折叠一下，折叠两次，冷藏放一晚，第二天揉面放发酵篮二次发酵到两倍大，倒扣直接送去烤

步骤 2

230度烤20分钟

步骤 3

开盖，200度烤8分钟上色

步骤 4

口感粗，建议切薄一点

菜谱创建时间：2024-12-30 17:19:19