辣椒油

作者： mmm麋鹿

用料

• 芝麻

辣椒油的做法步骤

步骤 1

第一步：八角、花椒、桂皮、香叶（豆蔻、草寇、草果加也行不加也行，加的话量也不用多），香料泡水，让喝饱别香味没炸出来就糊了，一般二三十分钟吧；先炸他，小火慢慢炸就行，炸到数就行，捞出来 第二部：姜、蒜、葱（小香葱最好）、洋葱、香菜、香芹（有没有都行，也可以普通芹菜代替），也是小活慢炸，注意：葱跟香菜后放，别后放的炸透了，前放的还没透。 第三部：芝麻、辣椒段、辣椒粉-细、辣椒粉粗（辣椒段是为了拌菜的时候好看，辣椒粉-细为了提色，辣椒粉粗为了拌菜有颗粒感，细跟粗的比例是1:2，辣椒油辣的程度自己配，我一般是微辣跟香辣1:1混合使用）。前面炸完后，等油温降低一点，不冒烟了就放辣椒段，稍等一小会再放辣椒粉跟芝麻，可晚点加别早加，辣椒粉容易糊；炸完将辣椒粉根据喜欢的品相捞出来一部分（想要清透的话装瓶是辣椒粉粉少辣椒段多，反之依然）

菜谱创建时间：2024-12-30 16:36:08