酱大骨（排骨）

作者： 木叶_e2z3

跟学：小红书 村驴

用料

• 排骨

酱大骨（排骨）的做法步骤

步骤 1

❤️①2斤大骨（排骨）提前冷水浸泡出血水 ❤️②冷水下锅，放葱姜蒜料酒焯水，撇去浮沫，煮3分钟捞出温水洗净 ❤️③锅中倒油，放入15克姜丝、25克胡萝卜、20克洋葱、8克香菜大火炒热，转为中小火，慢慢炒出香味，炒至微微焦黄，（此法可以为一切肉类增香），倒入黄豆酱40克、生抽60克、老抽10克、蚝油15克（提前调成酱汁），调成大火，把酱香味和豉香味熬出来，熬开冒泡后倒入大骨头里 ❤️④空锅中加入白糖（冰糖）20克，清水15克，先开中火小范围不停搅动至糖融化至有明显的粘稠感，锅冒烟了，转最小火糖熬制香油色，泡泡变棉密并鼓大泡，鼓到一半的面积，离火，在锅内用余温将糖色炒成，不停搅拌直至枣红色，凉一凉加清水，开中火将糖熬化倒入大骨头中 ❤️⑤冰糖5克、高度白酒5克、鸡精4克、八角2个、桂皮0.5克、花椒粒1克、小茴香2克、陈皮1克（白蔻1个、丁香1粒、山奈1粒、香砂1、白芷1片、黑胡椒粒1克、干辣椒适量）装入纱布带中，食用碱1.5克，热水完全没过骨头，大火烧开，倒入电饭锅里炖煮一个半小时，加盐，继续炖煮半小时

菜谱创建时间：2024-12-30 11:07:10