意式青酱

作者： juliye

圣诞节在意大利朋友家过，一道老母鸡胸肉所搭配的酱汁直接惊艳到我。这只鸡因为炖煮了鸡汤来下意大利饺子，所以火候上肯定是有些柴的。但是它配了这个酱，不仅给柴柴的鸡胸起死回生，而且带来了很多风味。酸鲜咸香！ 意大利餐饮中喜欢用这个酱搭配所有淡口的肉类。 菜谱结合这个方子https://eatingarounditaly.com/italian-salsa-verde/recipe，在朋友的口述下，略有增加配料。 以下为六人份的量。

用料

• 欧芹（仅要叶子） 100g
• 油浸凤尾鱼片 2片
• 大蒜 1瓣
• 酸刺山柑（capers） 一汤匙
• 白酒醋 两汤匙
• 初榨橄榄油 120ml上下
• 白水蛋 1个
• 浸水面包 25g或更多

意式青酱的做法步骤

步骤 1

酸刺山柑，我们常叫它酸豆。需要清洗和沥干水份。 凤尾鱼片提供咸鲜味，必不可少。鸡蛋和普通咸味欧包都是为了调整酱的粘稠度和咸度的。

步骤 2

加入除油和面包以外的所有材料，用mixeur打碎。缓慢加入橄榄油和面包，以获得你喜欢的稠度。 冰箱冷藏3-4天，用保鲜膜贴着绿酱保存（膜与酱之间没有空气）能避免空气氧化，让酱变成黄色。

菜谱创建时间：2024-12-29 20:57:44