零失败的蒸肉包

作者： sallywang1969

一直做不好蒸包，每次入锅都很漂亮，一出锅总有一两个憋了，反复研究下厨房蒸包的做法，今天是做得最成功的一次，记录下来。我个人觉得蒸包的一发二发都要到位，整形过程也要揉到位，把面团的气排掉。 此配方分成26个36克左右的小面团。

用料

• 酵头：
• 面粉 300克
• 牛奶 300克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 面粉 300克
• 糖 30克
• 泡打粉 2克
• 猪油 30克
• 鲜菇馅：
• 杏鲍菇 适量
• 猪后腿肉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 沙茶酱 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 糖 一点点
• 葱 适量
• 姜 适量

零失败的蒸肉包的做法步骤

步骤 1

300克面粉+300克牛奶+4.5克干酵母拌匀，盖上保鲜膜室温发酵1小时。

步骤 2

一小时后面糊表面有很多小气泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

第二天面糊涨大不少，把发酵好的面糊倒入厨师机桶，加入300克面粉2克泡发粉30克猪油和30克糖，厨师机搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

面团静置时开始准备馅料，杏鲍菇切丁，锅中水烧开后把杏鲍菇倒进去煮几分钟。

步骤 5

杏鲍菇滤干水分放凉。

步骤 6

葱和姜切小泡水，用手抓几下，变成葱姜水。

步骤 7

猪后腿肉搅拌成肉碎，把配方中所有配料加入肉碎中，葱姜水要分几次加入肉中，顺一个方向搅拌，直到肉碎黏糊黏糊就好了。

步骤 8

静置好的面团加点面粉再揉搓一下，这个是包子蒸好不瘪的关键，然后搓成长条，切成一个个小面团。

步骤 9

擀成中间厚四周薄的面片。

步骤 10

包上鲜菇猪肉馅，整形好派入蒸锅，静置40分钟左右，用手按压面包皮能回弹就可以开火蒸了。

步骤 11

冷水起蒸，开大火，锅中冒出蒸汽转中火，蒸12分钟左右关火，焖8-10分钟左右，出锅。

步骤 12

个个都胖嘟嘟。

步骤 13

松软。

步骤 14

小蒸笼也是个个肥肥腻腻的。

菜谱创建时间：2024-12-29 15:52:27