红糖红枣馒头

作者： LonginusKong

想实现红糖馒头自由

用料

• 面粉 500g
• 酵母 5g
• 水 250g
• 红枣 10颗
• 红糖 5块
• 油 少许

红糖红枣馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材： （1）500g面粉，用金龙鱼小麦粉（约一大碗）。 （2）5g酵母，安琪。（约一勺，不满一勺） （3）5块红糖块。吴奇珍红糖。（不喜欢吃太甜的可以减少，5块我觉得正好，追求上色的可以加一点老抽，我不加） （4）红枣10颗。 （5）250g水。 以上食材大概做8-10个馒头。

步骤 2

去年朋友推荐才发现的宝藏红糖。煮醪糟，冲水必备。淘宝 和小红书都有 我是线下买的。能买到正宗的红糖不容易，希望店家永远不要关门。

步骤 3

第一步：揉面。干酵母放入干面粉融合，红糖五块加入热水溶解，水凉后分次往面粉里倒入，记得不要一次性倒入。抓成絮状，揉成光滑面团。

步骤 4

第二步：发酵60-120分钟。（水温30度以内蒸笼中左右发酵，水滴在胳膊上，温中稍微感觉凉为适宜）发到1.5-2倍大，手粘干面粉戳进去有洞稍微回弹，内部呈蜂窝状。此次发酵60分钟。

步骤 5

第三步：揉面排气5-10分钟。揉的手法是像洗衣服来回揉搓，听到排气声为有效排气。把切碎的红枣倒进去一起揉。揉好后揉成长条馒头切成形，稍粘上粉。此次排气10分钟。

步骤 6

第四步：二次醒发10-20分钟。在密闭环境中醒面（水温30度以下或者冷水的蒸笼中左右醒面。此次醒面15分。

步骤 7

第五步：蒸馒头25分钟。蒸笼面涂上油（馒头出笼不粘锅），放入馒头，冷水蒸25分钟，焖3-5分钟（大火10分钟 再中小火蒸，总体上水沸后蒸20分钟，所以总的就蒸25分钟）。此次蒸25分钟，焖5分钟。

步骤 8

趁热吃。吃不完的馒头敞开冷却后，再放冰箱冷冻。

步骤 9

菜谱创建时间：2024-12-29 12:40:07