泡椒海罗非

作者： 养成系小厨娘

用料

• 罗非鱼 1 条
• 姜 1 块
• 料酒 2勺
• 盐 1 勺
• 大蒜 2 个
• 泡椒 15 个
• 泡姜 1.5 块
• 小米辣 2 只
• 花椒 1 把
• 大葱 1根
• 醪糟 2勺
• 耗油 2 勺
• 豆瓣 2勺
• 芡粉 1 勺

泡椒海罗非的做法步骤

步骤 1

把鱼洗净， 切花刀，抹料酒 、盐和姜末去腥，静置至少半小时

步骤 2

泡椒 泡姜 蒜切末， 大葱切段

步骤 3

冷锅下油，油温升高以后 将抹有芡粉的鱼放锅里煎，鱼双面定型皮煎酥以后起锅备用（煎的过程需中小火）

步骤 4

油锅里先下豆瓣，炒出香味后再下泡姜、泡椒、小米辣、花椒，蒜，最后加入蚝油、生抽、醪糟

步骤 5

在炒好的料里加入开水，放入鱼中火煮10分钟左右，过程中可以将鱼翻面一两次，待水快烧干的时候 加入大葱翻炒 30 秒 ，起锅。

泡椒海罗非的小贴士

煎鱼的时候鱼皮如何不粘锅？ 1、下锅以前 用厨房用纸吸干鱼表面的水分 2、鱼表面可以尝试不用芡粉 直接裹一层薄面粉 3、放油前可以将锅面涂一层姜，或者在锅周围撒一圈盐 4、煎鱼的时候中小火，不要频繁翻鱼，第一次翻鱼的时候至少煎1分到1分半钟

菜谱创建时间：2024-12-28 22:57:44