风味茄子

作者： 盐兮

大宝贝点菜，风味茄子。茄子平时不爱吃，做红烧茄子和风味茄子孩子每次都会光盘。虽然麻烦，但是孩子爱吃也值了！

用料

• 茄子 2个
• 葱 三小段就可以
• 蒜 三四瓣
• 香葱 点缀用，三四根叶子
• 辣椒 三个
• 花椒 10-20颗
• 盐 1-2克
• 耗油 10克
• 生抽 10克
• 白糖 15克
• 鸡精 5克
• 淀粉 看茄子量多少

风味茄子的做法步骤

步骤 1

茄子改刀，切薄片，5-8毫米即可，太薄了炸着费劲，太厚了茄子不容易炸干。泡水五分钟，捞起来沥水，少量多次加淀粉，尽量均匀粘在茄子表面。

步骤 2

粘好淀粉的茄子，干爽

步骤 3

油热放茄子炸，油温热了，放茄子，一次不要放太多，容易粘一起，不好炸干。放下起这种泡泡就可以了，油不热的话，茄子容易吸油。

步骤 4

茄子全部炸一遍之后，再复炸一次。复炸很重要，茄子可以干脆，不容易软趴趴的。

步骤 5

调料准备好，盐少放，耗油生抽放多了的话，盐也可以不放。调味料里生抽，耗油，盐，白糖，鸡精，再放一点水，以免炒料的时候干的太快，糊锅。

步骤 6

起锅烧油，先炒干料，再放葱蒜，最后放调味料，炒到起泡，㸆一下水分，炒到酱酱的。水分多了，茄子容易软趴趴的。

步骤 7

放炸好的茄子翻炒，再放香菜点缀，出锅。

菜谱创建时间：2024-12-28 20:10:10