少碗少步骤的传统意大利主厨法超细腻提拉米苏

作者： notmenotmeZYT

*500g奶酪大约出3L提拉米苏成品。 *采用意大利传统做法，无吉利片，无面粉 *不脏手不用烤箱容器随意不用脱模，只要一个打蛋器，除蛋白霜外没有卡点 *聚会推荐，只需要提前一天晚上做好冷藏，拿出时再撒可可粉，口感惊艳。 *降低成本，马斯卡彭奶酪可以自己从淡奶油做.得品率80%, 成本降一半

用料

• 细砂糖 80克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 马斯卡彭奶酪(也可以自己做) 500克
• 柠檬汁 20克
• 手指饼干 适量
• 甘露咖啡酒/马萨拉/RUM 10-20克
• 浓缩咖啡 适量
• 防潮可可粉

少碗少步骤的传统意大利主厨法超细腻提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备材料，原则是步骤合理，少用容器，减少清洗，尽量复用。注意全程所有工具无油无水。 *鸡蛋分离，蛋黄放一个大盆，蛋白放入一个小盆… *糖，称入一个碗，取1/2估计就好不用另称。 *马斯卡彭奶酪，买500g或250g包装，无须另用碗称，直接从原包装中加入 *柠檬汁直接挤用半个或一个就好，不用另外精量 *酒用瓶盖估量

步骤 2

蛋白霜A盆: 1/2细砂糖+蛋白，先低速再高速，打成蛋白霜，弯钩状，先放入冷藏防止降温。 先打蛋白，可以省洗一次搅拌头。

步骤 3

蛋黄糊B盆: 直接用打A的搅拌头， 1/2糖+蛋黄(打蛋--糖熔化糊状--+奶酪 +(柠檬汁+少许酒，可不加)---有花纹的硬质状

步骤 4

奶酪糊C: 蛋白霜A分三四次翻拌入蛋黄糊B, 轻柔翻拌，防止消泡。

步骤 5

蘸汁饼干D: 浓缩咖啡放凉加适量酒混匀，蘸手指饼干。一定要少量蘸取手指饼干非常吸水，湿哒哒的不好吃。

步骤 6

一层饼干D铺满容器，一层奶酪糊C，抹平; 重复，再一层D, 一层C, 抹平。 *如果用圆的蛋糕模具，侧面需要用透明的蛋糕围脖，饼干要铺到边缘，成品可以看得见层次。

步骤 7

放入冷藏，8小时或过夜。

步骤 8

撒上防潮可可粉(好时利的醇黑可可粉味道超好但容易反潮)，装饰

步骤 9

附录: 马斯卡彭奶酪制作方法: *淡奶油加热到七八十度，加入柠檬汁作为凝固剂 (比例20:1) *放入双层纱布中，筷子架起来，冰箱中过夜冷藏过滤分离乳清，第二天取用即可。 *消耗量仅20%，成本降低很多。 淡奶油1L 40元，做出800ml马斯卡彭(市售80元)。

步骤 10

方子二， 无生鸡蛋无马斯卡彭

步骤 11

以上这些打成硬糊状代替蛋黄糊

步骤 12

方子三，用热糖浆调蛋黄糊消毒 蛋白不加糖打到酸奶状 蛋黄先打一会，水和糖熬到118度，充进去继续打发到淡黄色。然后再加酒等调味。所有调味调完之后再和马斯卡彭混合

菜谱创建时间：2024-12-28 16:50:31