波兰种28度发酵3倍后放冰箱冷藏
燕麦泥,160克面粉,100克水,搅拌到无干粉后放冰箱冷藏,水合
第二天,将面团和波兰种一起放厨师机打,低速混合后转高速,打到面团不沾钢桶,注意面温,不要超过26度,我一起大概用了15分钟。看钢壁有很多面,打到面逐渐被搅动的面团带走,钢壁变得比较干净就行。
拿出面团,放入30克芝麻,折叠入面团,放28度环境中,醒发30分钟
30分钟后抱叠一次,四面都叠,在放入28度,30分钟后重复一次,看面团状态看是否再加一次
此时整形,可以整成一个椭圆也可以整成2个圆,可以放入吐司盒就行,手法轻柔,不要排气。放入烤箱33度发酵,放杯热水。发到超出吐司盒一些。(这个是巧克力吐司图片)
烤箱230度预热
底层,上210.下230,开30秒蒸汽,没有可以不用,烤30分钟.看顶部,中途盖锡纸
烤好后立即出炉,震一下倒出,正放放凉。