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芝麻无油吐司(高水量)的做法

芝麻无油吐司(高水量)

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作者: 微微_qfka
微微_qfka
做了个欧包面团,不知道整成啥,最后扔进了吐司盒,一样好吃,还简单。

用料

芝麻无油吐司(高水量)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种28度发酵3倍后放冰箱冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

燕麦泥,160克面粉,100克水,搅拌到无干粉后放冰箱冷藏,水合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,将面团和波兰种一起放厨师机打,低速混合后转高速,打到面团不沾钢桶,注意面温,不要超过26度,我一起大概用了15分钟。看钢壁有很多面,打到面逐渐被搅动的面团带走,钢壁变得比较干净就行。

步骤 4

拿出面团,放入30克芝麻,折叠入面团,放28度环境中,醒发30分钟

步骤 5

30分钟后抱叠一次,四面都叠,在放入28度,30分钟后重复一次,看面团状态看是否再加一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时整形,可以整成一个椭圆也可以整成2个圆,可以放入吐司盒就行,手法轻柔,不要排气。放入烤箱33度发酵,放杯热水。发到超出吐司盒一些。(这个是巧克力吐司图片)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱230度预热

步骤 8

底层,上210.下230,开30秒蒸汽,没有可以不用,烤30分钟.看顶部,中途盖锡纸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立即出炉,震一下倒出,正放放凉。

菜谱创建时间:2024-12-28 16:24:16
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