#欧包&软欧# 豆乳卡仕达红茶软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个 室温:6.3度 湿度:35% 完成温度:13.7度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 315克
• 干酵母 3克
• 水 216克
• 红茶包 2包(4克)
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 干酵母 2克
• 糖 55克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 蛋清 104克
• 黄油 45克
• 豆乳卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250克
• 糖 25克
• 玉米淀粉 12克
• 豆浆粉 13克
• 蔓越莓干 适量
• 表面装饰
• 面粉 适量

#欧包&软欧# 豆乳卡仕达红茶软欧的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑即可。拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25-27度左右环境松弛40-60分钟。

步骤 6

松弛时间制作卡仕达酱。蛋黄＋糖混匀，筛入玉米淀粉和豆浆粉。

步骤 7

搅拌均匀无颗粒。

步骤 8

牛奶煮至微沸，一点点倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，混合均匀。

步骤 9

过筛后倒入不粘锅，小火边煮边搅拌。煮至沸腾关火，将锅坐到冷水中继续搅拌至顺滑。

步骤 10

放入碗中冷却备用，保鲜膜贴面盖。

步骤 11

取出面团排气，均分成四份，每份约217克。25-27度松弛20-30分钟左右。

步骤 12

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，挤上卡仕达酱。喜欢加蔓越莓的可以加一些蔓越莓干。

步骤 13

卷起，收口捏紧。一边如图擀开。

步骤 14

卷起，反面如图。

步骤 15

正面。

步骤 16

放入35度，湿度85的环境发酵。

步骤 17

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 18

表面撒面粉，割包。

步骤 19

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 20

出炉啦

步骤 21

切面

步骤 22

近图

#欧包&软欧# 豆乳卡仕达红茶软欧的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-12-28 15:18:35