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开心果草莓慕斯
用料
开心果草莓慕斯的做法步骤
简易版步骤： 1.【巧克力蛋糕胚】 玉米油加热至70度左右，加入可可粉、巧克力币，混合均匀后加入温牛奶（懒得单独拿碗热牛奶，直接冰牛奶加进去，后整体边加热边搅拌，很快就混合均匀），加入过筛的低粉、蛋黄搅拌均匀；蛋白加糖跟打蛋头一起冷冻，至边缘结冰，打至硬性发泡。 2.【开心果慕斯】 吉利丁片泡冷水，开心果酱、牛奶混合加热，温热后加入泡开的吉利丁片，降温，淡奶油打至六分发，加入混合均匀，倒入模具里冷藏凝固 3.【草莓啫喱】 草莓加糖腌制出汁，均质机弄成草莓汁，加热煮开，液体浓稠后加入泡开的吉利丁片，常温降温 4.将草莓洗净擦干，草莓对半切（丹东草莓个头大，放半个），待开心果慕斯凝固后，将草莓切片朝外摆满围边，加入降温的草莓啫喱，铺均匀，放入冷藏凝固 5.【乳酪慕斯】 奶油奶酪室温软化，打蛋器打均匀，牛奶加热加入泡开的吉利丁片，加入奶油奶酪里混合均匀，加入六分发的淡奶油，倒入凝固好的模具里，放入冷冻层凝固 6.冷冻1h后脱模（热毛巾热一下模具周边） 6.【巧克力淋面】 淡奶油加热，加入巧克力币混合均匀
口感： 1.第一次做用草莓酱，本来围边放水果，切时就有阻力，加上果酱更容易打滑，造型直接没有（如图），这次改进成草莓啫喱，家人反馈更好吃（缺点就是：入口没有吃出浓郁的草莓味，想找平衡点，或者是草莓酱+草莓啫喱） 2.因为草莓过大，慕斯糊没完全盖住，所以额外打了奶油（100g，8g糖，一小撮盐）装饰表面，反而口感还不错，不仅仅只是单一的慕斯口感（一定要加点淡奶油，装饰什么的都无所谓，但是吃下去真的丰富口感！） 3.奶酪慕斯糊不是厚重的，整个蛋糕口感都比较轻盈，而且没有味道特别霸道的口味（巧克力淋面改了配方减半做，只需薄薄一层），整体吃起来很舒服，吃的时候不会觉得突兀。 4.基底一定要巧克力蛋糕胚，这个口味无敌
改进： 1.开心果虽然加的多，但调配起来开心果味还是不重，下次用自制开心果酱试试 2.奶油奶酪软化后用电动打蛋器打顺滑，不要偷懒，想着最后慕斯糊用过滤网过滤，前期操作就大致混合，结果过滤的时候，慕斯糊持续降温，导致还是存在颗粒物，比较粗糙。 3.装饰的草莓个头尽量小一点，或者换成原版的树莓，小草莓不够甜，丹东草莓太大，缺点：①对半切即使用厨房用纸擦干，后续还是不可避免切面出水，跟下面开心果慕斯会明显分层，切的时候容易打滑。②草莓太高，如果铺在开心果慕斯上层，这个量的奶酪慕斯糊是无法盖住草莓的。再者，草莓切片最终造型其实没有那么好看，还是换树莓试试 4.基底换海绵蛋糕试试，口味不要变，或者做承重戚风，不要很松软的，否则成品最底层蛋糕基本被慕斯压扁，没有蛋糕胚的口感。蛋糕胚厚度弄高一点，存在感更强更好吃（提前一夜做巧克力戚风，放冷藏第二天再组装，发现蛋糕胚更有承重力，或者是用戚风模具烤单层，这样烤起来更结实一点（上下两面都有烤到，干一点，烤整个戚风再切，切面总是很松软——上一次做四寸就是这样，发现新大陆）
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