草莓抹茶巧克力蛋糕

作者： 虫虫和美食

有红有绿貌似是圣诞的标准颜色，一个颜色比较温柔的圣诞蛋糕，赶紧还不错

用料

• #可可戚风蛋糕
• 温牛奶/温水 65克
• 玉米油 50克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 55克
• #内馅及抹面
• 草莓 120克+3个
• 细砂糖 20+30克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 10+2克
• 淡奶油 450+150克
• 抹茶粉 6克

草莓抹茶巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

60克温水和15克可可粉拌匀，再和50克玉米油乳化拌匀

步骤 2

加入70克低筋面粉拌匀

步骤 3

4个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋清和55克细砂糖打发至大弯钩状态，蛋黄和可可面糊拌匀

步骤 4

拌匀的可可面糊是比较顺滑的状态

步骤 5

将打发好的蛋清和可可面糊拌匀

步骤 6

面糊分别倒入2个6寸/15厘米模具中（一个倒总量的2/5，另一个是总量的3/5），入预热烤箱140度烤10分钟后转125度烤30分钟

步骤 7

得到的蛋糕倒扣放凉后一共切5片备用；

步骤 8

160克草莓、20克细砂糖、5克柠檬汁入锅熬煮成草莓酱，趁热放入10克泡软的吉利丁片拌匀放凉备用。如果追求光滑而不是口感，这边可以省略，第九步用色素即可

步骤 9

450克淡奶油、30克细砂糖打发至基本成型状态。将6克抹茶粉用20克温水/温牛奶调匀，趁热放入2克泡软的吉利丁片拌匀，放凉后和打发好的淡奶油一起凑够200克，再打发至用于夹层的稍微硬挺一点的状态备用。然后将草莓酱，1滴圣诞红色素、剩余的打发过淡奶油均匀，再稍微打发至硬挺状态。

步骤 10

一层蛋糕、一层粉色奶油（奶油约100克），一层蛋糕

步骤 11

然后一层绿色奶油的顺序以此堆叠（每一层奶油100克）

步骤 12

完成后先入冰箱定型2小时（因为完全没有草莓等水果支撑，先初步定型再抹面会比较好）；

步骤 13

蛋糕体定型后在表面涂抹剩余的粉色奶油，入冰箱冷藏2小时。因为草莓籽和吉利丁片混合，粉色奶油颗粒感稍微明显了一点，所以又用了150克淡奶油+5克细砂糖、1滴红色色素调成粉色奶油将蛋糕表面再抹了一次，然后再入冰箱冷藏1小时。如果粉色奶油比较顺滑，可以在一开始就打发600克奶油，其中约200克绿色，400克粉色也可以

步骤 14

定型好的蛋糕表面稍微再整形一下，抹面不好的人可以像我这样，不用追求光滑的侧面，用抹刀从下往上提，做成这种纹理状也挺好看的

步骤 15

蛋糕中间挤一圈奶油装饰一下，这几天有点热，奶油有点软了，中间的一圈奶油纹理不是很清晰

步骤 16

再装饰切半的新鲜草莓就完成了

步骤 17

从外部看这个蛋糕就是粉粉的挺可爱，切开才是正确的打开方式，层次分明有内在，来个温柔的圣诞节吧

草莓抹茶巧克力蛋糕的小贴士

1、因为没有六寸加高模具，又需要用5片厚的蛋糕胚，所以用了4个蛋的配方烤了2个6寸蛋糕，有加高模具的烤一个就行 2、粉色奶油里的草莓酱和吉利丁液混合的时候，可能是因为吉利丁片太多（我用了15克泡软的吉利丁片，步骤我改为10克），或者是因为草莓籽的颗粒感，奶油没有平日里的丝滑，有明显的颗粒感，建议用色素调比较方便； 3、中间那层抹茶奶油也可以换成开心果奶油，或者直接用色素调； 4、可以在粉色奶油上放一些切碎的草莓颗粒，丰富蛋糕的口感，但是这次想做纯奶油和蛋糕的感觉，就只在淡奶油中加了果酱，没有加水果颗粒

菜谱创建时间：2024-12-27 00:01:25