安庆鲜肉煎包vs鲜肉汤包

作者： 瑾宁妈妈

安庆风味鲜肉包： 肉馅：前夹肉2:8比例500克猪肉馅、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1.5勺、糖小半勺提鲜(盐和糖是调味罐里带的那种小勺子、生抽那些用的普通的不锈钢勺子🥄)、玉米油适量(平时炒菜两倍量的油)、葱姜水半碗、葱花适量 调馅：油烧热放温热，加入老抽、生抽、蚝油烧冒泡泡，淋在放了姜末、盐、糖的肉馅上，再加入葱花，顺时针搅拌，分多次将葱姜水搅拌到肉馅里，搅拌到肉馅里插筷子不倒，肉馅上劲，放冰箱冷冻1小时后再包 如果有猪皮冻，加点猪皮冻，汤汁会更多

用料

• 面粉(五得利6星粉) 500克
• 糖 10克
• 酵母 4克(夏天2克)，(鲜酵母8克)
• 水 240克
• 猪油 1勺

安庆鲜肉煎包vs鲜肉汤包的做法步骤

步骤 1

除了可以煎，也可以蒸

步骤 2

不会包褶子的也可以跟我这样包成圆的

步骤 3

面团揉均匀，醒发10分钟再揉面，会省事很多，揉好后，室温静置半小时再擀面皮

步骤 4

葱姜、八角、花椒用开水泡，得到葱姜水

步骤 5

前夹肉，肥瘦2:8比例，去皮前500克，加入葱白、姜末，盐和糖

步骤 6

油烧热加入生抽、老抽、蚝油，这一步关火拌匀，加入时候油会冒泡泡，用锅铲快速搅匀

步骤 7

小火加热至冒泡泡

步骤 8

趁热淋在葱白、姜末上，加入葱花，快速拌匀，分多次加入半碗葱姜水，顺时针搅拌至肉馅上劲，插筷子不倒的状态，放冰箱冷冻1小时后再包

步骤 9

这是调好的肉馅

步骤 10

肉馅包了15个大肉包

步骤 11

不会包褶子，就跟我这样，对折

步骤 12

再对折

步骤 13

收口捏紧就可以

步骤 14

全部包好后盖上湿布室温发酵或者蒸箱发酵、隔热水发酵都可以，我是要带孩子睡觉，担心发过了，就放在7度的室温里放一下午，晚上姐姐放学的时候蒸刚刚好

步骤 15

二发的时候发酵到手指轻按会回弹就可以，冷水上锅蒸15分钟，我是蒸箱蒸的15分钟

步骤 16

出炉后的样子

步骤 17

这是煎包，冷油下锅，摆好包子，煎到包子体积变大，加半碗水，盖上锅盖小火焖

步骤 18

水烧干后翻面再煎几分钟即可

步骤 19

煎包

步骤 20

蒸包，女儿喜欢吃蒸的，我喜欢吃煎的，两种不同的口感，都很好吃

菜谱创建时间：2024-12-25 21:16:15