牛肉生煎

作者： 涵妈记录美食

用料

• 牛肉

牛肉生煎的做法步骤

步骤 1

核心面团配比： 中筋面粉350 干酵母1.5/鲜酵母4 水245 糖0.5 盐0.5 油17 核心面团操作： 酵母跟水融化 糖 盐放入面粉里混合均匀 水少量多次加入面粉里揉成团 加入油，面团吸收油份后松弛15分钟后手 沾水继续揉面揉完面后继续松弛1小时 此款面团含水量为70%，和完会比较粘手

步骤 2

核心馅料配比： 牛肉馅500 去筋膜打成颗粒（吊龙上脑为佳 紫盖也可) 盐4 白糖4 味精2 鸡精1.5 大喜大牛肉粉3 一品鲜18 食用碱1（紫盖牛肉需加1.5） 大红袍花椒粉0.8 白芷粉0.2 八角粉0.1 香叶粉0.1 肉桂粉0.2 陈皮粉0.1 姜粉2 水80-100 家用香油3/商用香油5 色拉油35-50 葱花80 （此款馅一斤菜的话盐需+4克） 调完味放完食用碱打水后加油冷藏6小时 最佳 添加猪肥肉不要超过2成

步骤 3

核心包制 这款面团较软需多放手粉 面团伸长分割剂子15克一个馅料约10 克 无需擀制按薄包制即可 （像包小笼包 似的) 核心冰花水配比操作 面粉7 玉米面粉4 玉米淀粉4 全蛋液15 水80 热锅冷油煎包子码好倒入冰花水 水量在包子的一半，盖盖小火煎无需 扣的特别严煎10分钟左右

菜谱创建时间：2024-12-25 20:24:46