波兰种酱肉包

作者： 老猫球球

1050g面粉，可做65g皮的包子26个 ，新疆粉吸水性强，别的粉可能要减水

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 250克
• 水 250克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 中筋面粉 800克
• 泡打粉 6.5克
• 水 295克
• 鲜酵母 24克
• 糖 38克
• 猪油 20克
• 酱肉馅
• 6-7分瘦前腿肉 800克
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 甜面酱 40克
• 五香粉 1克
• 洋葱 300克
• 胡萝卜 200克
• 可加藕或其他 1节
• 料油2大勺 50克
• 姜水约半碗 150克
• 盐 5克
• 葱花 50克
• 香油 1勺

波兰种酱肉包的做法步骤

步骤 1

种面提前一宿发，天冷用30度温水。

步骤 2

肉馅分一半400克，用2大勺料油炒，洋葱拿一半先炒，再放肉，放胡萝卜。肉馅断生加酱料，酱料用水泻开，炒到油量变干，剩下一半洋葱关火前放。 晾凉后和打过姜水和盐的生肉馅拌在一起。 大葱和香油包前放。

步骤 3

天冷用30度温水和面，初步揉匀分成两份，一份放冷藏。醒面10分钟后稍微揉下就光滑了。稍微松弛后分割约65g一个剂子，松弛后擀成厚片，馅儿50-55克。

步骤 4

第一屉放45度温水上醒发，第二屉包好后一起醒发。醒发15分钟后烧水，水约8分钟烧好。 水开后蒸16分钟，最大火上汽后转中大火。 关火后闷2分钟。

菜谱创建时间：2024-12-25 10:30:45