树桩蛋糕

作者： 很老的老人家

很少做巧克力蛋糕 一好友喜欢巧克力 又不能吃太甜的食物 自己琢磨的方子 第一次做刷蛋糕片用的牛奶加现磨咖啡粉煮开 奶油和巧克力是配方表列出来的 大家很喜欢 第二次再做 一次做了两个 一个送另一位要减肥的姐姐 一个自己吃 刷蛋糕片用的是纯牛奶➕朗姆酒 想着少吃点奶油 于是同样的奶油配方装搭了两个蛋糕 仍是很好吃😋 再次做同上 唯一变化就是刷蛋糕片用的是espresso机器煮的浓缩咖啡 用的现磨咖啡豆子 加了朗姆酒 量比之前的多了点 做完了 又不禁有点担心会太苦了 结果还是好吃得不行 哈哈 先记录下来 有机会一点点再改进💪

用料

• 【蛋糕胚】
• 牛奶 75克
• 油 75克
• 中筋面粉 75克
• 玉米淀粉 22克
• 可可粉 22克
• 特大号鸡蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 少许
• 白糖 70克
• 【刷蛋糕胚的牛奶/朗姆酒】
• Espresso➕朗姆酒 75克➕2瓶盖
• 【巧克力奶油】不喜欢夹心奶油太厚的 这个量可以减半
• 70%黑巧克力 切碎（巧克力甘纳许） 225克
• 淡奶油（巧克力甘纳许） 150克
• 淡奶油 320克
• 【装饰】
• 黑巧克力 100克
• 草莓🍓/树莓/蓝莓🫐 个人喜好
• 糖霜 个人喜好
• 【工具】
• 烤盘44厘米长X28厘米宽X2厘米高+parchment paper 1个

树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕： 准备烤盘一个 我的44厘米长x28厘米宽x2厘米高 铺上烘培纸高出烤盘2公分 1）牛奶 75克 2）油 75克 混合 用手动搅拌器搅拌搅拌 3）中筋面粉 75克 4）玉米淀粉 22克 5）可可粉 22克 以上粉状混合 过筛后加到牛奶油里 6）特大号蛋黄 6个 挨个加入蛋黄 划之字 拌匀备用 7）蛋清 6个 8）加柠檬汁 少许 9）白糖70克 用电动打蛋器 分三次加入白糖 打发至小弯钩 打蛋清期间预热烤箱340华氏 拿1/3蛋白倒入蛋黄糊 翻拌均匀 再倒入到蛋清湖 翻拌均匀 倒入到烤盘里 用大刮刀刮平整 轻轻震去空气 放烤箱中层烤20分钟 出炉 铺一层parchment paper 翻过来 把蛋糕胚上的parchment paper撕下来 再盖回去 防止蛋糕变干 放凉 切成4片 各7厘米宽的蛋糕片

步骤 2

准备刷蛋糕的水份： 75克Espresso 放凉➕2瓶盖朗姆酒 一会儿刷蛋糕用

步骤 3

准备巧克力甘纳许： 1）70%黑巧克 225克 切碎 2）淡奶油 150克 煮开 趁热加入到巧克力碎里 用硅胶铲子拌匀 3）淡奶油 320克 用电动打蛋器打发至酸奶状 加入一部分到巧克力甘纳许里 用硅胶铲子拌拌 再把巧克力甘纳许倒到奶油里继续打发至不流动

步骤 4

安装树桩蛋糕： 在转盘上铺一层湿毛巾 放盘子 在盘子中间涂少许奶油 放一个慕斯圈 里面放一圈慕斯领子 用夹子固定位置 1）先给蛋糕片 刷牛奶➕/或朗姆酒 如果有蓝莓酱 喜欢的话还可以再刷薄薄一层 3）再涂上一层巧克力奶油 用刮刀抹平 把长条形蛋糕胚一层层卷起来 再立起来 放到慕斯圈里 把慕斯圈尺寸调整到蛋糕的大小 这时蛋糕顶部看着就是树桩的年轮了 再蛋糕顶部涂一层奶油 用叉子刮出一圈一圈年轮 把蛋糕密封好 放冰箱冷藏2小时 把慕斯圈去掉 在蛋糕侧面也涂上奶油 刮出树皮状 或用裱花嘴制作树皮花纹

步骤 5

步骤 6

摆上树莓/蓝莓/草莓/巧克力碎等装饰 摆两个圣诞老人 节日气息就出来了 撒点糖霜 哈哈 下雪了 黑巧克力微波炉融合后 涂在parchment paper或慕斯领子上（10公分高度的纸） 大约2厘米厚度 趁热卷起来 放冰箱冷藏20分钟 打开就碎成片状 贴在蛋糕周边

步骤 7

又做了两个 奶油省点用 可以够两个蛋糕用 蛋糕卷好用慕斯圈稍微固定几分钟 可以直接在顶部和侧面涂抹了 立马用叉子划出花纹 然后再密封放冰箱冷藏 也可以马上使用

步骤 8

步骤 9

步骤 10

减半奶油的切面是这样的 顶部和周边没涂太多奶油 觉得够了 很好吃了😋

步骤 11

步骤 12

去年做的圣诞树桩蛋糕

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2024-12-23 14:22:26