湖北某地糍粑鱼（大厨阿斗版）

作者： 长江东湖

湖北武汉糍粑鱼（大厨阿斗版）

用料

• 鱼 500克
• 盐 1.6%*鱼肉重量
• 姜 适量
• 白酒：料酒 1:2
• 花椒 适量（可不放）
• 干辣椒 适量
• 葱或者洋葱 适量
• 以上是腌制鱼的用料

湖北某地糍粑鱼（大厨阿斗版）的做法步骤

步骤 1

腌鱼做法，草鱼或者青鱼，清洗干净，去头和尾，推荐把鱼脊椎骨去掉（头，尾和脊椎骨可以做鱼汤）。然后改刀成合适大小，然后清洗，然后沥干水分，然后加入上述调料后，伴均匀，至鱼表面发黏，然后用重物在鱼肉上，然后冰箱冷藏12小时以上最好是24小时，然后取出用水简单清洗掉鱼肉表面调料，然后，晒干（早上太阳不大时）和风干（中午太阳大时），通常一上午，也可以上午加下午，然后可以进入烹饪。

步骤 2

小火慢煎鱼，然后鱼出锅，然后底油，加干辣椒花椒爆香，然后姜和蒜爆香，然后加煎好的鱼块，然后大火，翻炒几下，然后调味，加白糖和生抽，然后翻炒几下，加葱翻炒几下，然后锅边醋，香油，胡椒粉和白芝麻，翻炒均匀然后起锅装盘

菜谱创建时间：2024-12-21 12:47:36