锅塌里脊

作者： 七分厨房

来源鲁菜的天津地道美食嘎嘎哇塞

用料

• 鸡蛋 6个
• 里脊 2两
• 葱 一节
• 姜 四片
• 盐 1勺
• 糖 大半勺
• 鸡精 小半勺
• 生抽 1.5勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 半勺
• 白醋 1勺
• 玉米淀粉 2勺

锅塌里脊的做法步骤

步骤 1

腌肉 里脊肉切薄片洗干净，半勺生抽，半勺料酒，半勺食用盐，搅拌上浆，加入鸡蛋清搅拌均匀，一勺玉米淀粉，再搅拌均匀。

步骤 2

备菜 切四片姜末，一节葱花，打五个鸡蛋搅匀，一勺玉米淀粉调一碗芡水，调碗料汁（半勺盐，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺白醋，小半勺鸡精，大半勺糖，四勺清水）

步骤 3

炒菜 油7成热下肉片，肉片成型后再轻轻晃动9成熟捞出肉片，留底油，五成热慢慢倒入三分之二蛋液，略微搅拌至定型，把中间的蛋液淋到边缘修形，加入肉片，再撒上备好的葱花姜末，轻轻晃动一下确保没有糊底，再把剩余的蛋液淋在肉片上，整体定型后翻面煎香，淋入料汁，晃动让料汁均匀分布，转小火烧1分钟入味，再加入芡水收汁出锅。

菜谱创建时间：2024-12-21 04:42:48