香水鱼

作者： 日子就酱

好久没有分享美食了。这个香水鱼做了好多次，基本没有失败过，资格的麻辣鲜香，极合吃川渝人的味口。

用料

• 巴沙鱼柳 两个
• 盐 适量
• 白胡椒 1小勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 2勺
• 青花椒 1小把
• 花椒 1小把
• 干辣椒 适量
• 大蒜 3～4瓣
• 白芝麻 1把
• 酱油 1大勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 菜籽油 适量

香水鱼的做法步骤

步骤 1

主料我用的是巴沙鱼柳，草鱼、鲤鱼什么的也都可以，看各自的喜好吧。 鱼柳解冻，稍稍冲洗一下，片成薄薄的鱼片； 用清水再稍稍清洗一下，捏干水份； 加适量盐、白胡椒，用手掌和五指轻颠，让调料料均匀地裹到每一个鱼片上；

步骤 2

鱼柳约600克，适用两个鸡蛋蛋清。手法依旧要轻柔，从底部兜起鱼片，五指慢慢抖动，让鱼片自然掉落，如此反复，至蛋清被鱼片全部吸收。

步骤 3

接着是淀粉，一到两勺。加少许清水。水了一点一点地加，避免过多。仍旧用手从底部搂起，五指轻柔抖动，让淀粉包裹每个鱼片至下图右的样子。

步骤 4

鱼片弄好后放置一旁码味，准备配料。 鲜青花椒一小把，如果没有，可以用干青花椒，用温水泡起来； 红花椒一小把； 干辣椒剪段。二荆条、小米椒以及用量都根据食辣的口味自选； 三四瓣蒜切末。

步骤 5

拿一个小奶锅，擦干水份，用电磁炉烧热，倒进适量生芝麻，盖上锅盖。一手拿锅把，一手按住锅盖。稍稍离开炉子一点，轻轻晃动。 感觉温度不够时，把锅放回炉子上烧热一下，再提起，轻晃。很快会听到锅里有芝麻粒轻轻的跳动声，坚持多晃一会，芝麻就炒好了，放置一旁待用。 一锅清水烧开，关火，把码好的鱼片快速散入开水中，盖上锅盖。

步骤 6

五六七八分钟后用漏勺把鱼片滤干水份捞入大而坦的碗中。 适量盐、1大勺酱油、大1勺蒸鱼豉油混和。起锅，入两大勺清水，水开后将混好的料汁倒入，稍稍搅动后淋到碗里的鱼片上。

步骤 7

将切好的蒜末和炒好的芝麻撒在焯好的鱼片上。

步骤 8

泡好的青花椒沥水。 起锅入油。油热后关小火，刺啦~倒入红花椒和辣椒段，稍稍翻动一下，再倒入青花椒。 稍作混和，趁着滚烫立马散淋在鱼片上。

步骤 9

蒜香和油香扑鼻而来。 一份麻辣鲜香的香水鱼就做好了。 呀，呀！味觉的刺激无与伦比！

菜谱创建时间：2024-12-18 21:05:23