鲁邦种欧包

作者： 七月的瑞秋

用料

• 高筋面粉（T65） 250g
• 水 200g
• 鲁邦种 50g
• 盐 5G

鲁邦种欧包的做法步骤

步骤 1

将面粉和水用厨师机搅拌至成团后放冰箱水合2小时

步骤 2

拿出面团加入鲁邦种慢速搅拌至吸收

步骤 3

继续搅拌分两次把盐加入面团

步骤 4

搅拌成团后放入发酵盒松弛30min

步骤 5

第一次拉伸折叠

步骤 6

30min后第二次拉伸折叠

步骤 7

30min后第三次折叠，折叠后发酵1小时

步骤 8

整形入篮，密封好放入冰箱一晚

步骤 9

次日烤箱预热铸铁锅40min,拿出面团进行割包，一刀下来不要反复拉扯

步骤 10

面团垫好烘焙纸放入铸铁锅，烤箱230度烤40min,盖盖子烤20min，揭开盖再烤20min

步骤 11

膨胀的不错，兔耳朵也翘起来了，烤完晾凉再切片

菜谱创建时间：2024-12-15 16:50:21