酱牛肉

作者： 椒姣娇

借鉴卡卡爸爸食谱，自用省流版

用料

• 牛腱子肉 2公斤
• 盐 一米盅
• 花椒 一把
• 小茴香 一把
• 黄豆酱 若干
• 丁香 1粒
• 陈皮 1片
• 香叶 1片

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

整块牛腱子，不切开，2公斤左右

步骤 2

电饭锅自带的米盅装一盅盐巴，锅里炒热变微黄时关火。放入一把花椒一小把小茴香，炒香。

步骤 3

趁热将盐巴码在牛肉上，肉厚可以用东西将肉戳戳，方便血水流出。半小时翻拌一次，三小时左右即可。

步骤 4

血水倒掉，牛肉捞出，用手将盐巴花椒拍掉不要。或者用自来水冲洗牛肉表面血水。（若冲洗，要用帕子将水擦干。残留花椒茴香不用管。）

步骤 5

用黄豆酱把牛肉整个抹上，给牛肉做做按摩。冰箱冷藏过夜。

步骤 6

冷水，小火，牛肉下锅，水开以后沸腾5-6分钟，可将血水和多余盐分去除

步骤 7

将水倒掉，洗锅，重新接一锅自来水正式开煮。 加一颗丁香，一片香叶，一片陈皮。 水开以后50分钟尝一尝汤的咸淡，此时牛肉咸淡与汤一致，如果淡了加酱油，如果咸了加水。

步骤 8

调味后，再煮50分钟左右，筷子能将肉扎透就是熟透了。捞出肉，彻底晾凉以后再切。

菜谱创建时间：2024-12-14 15:04:48