一次解锁三个口味｜巴斯克软心面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

超火超火的巴斯克软心面包来啦！一次解锁三个口味，做一次就能吃到你喜欢的各种味道呢！保姆级教程带你解锁超好吃的面包！快来告诉蔡蔡你喜欢吃哪个口味呀！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 175克
• 淡奶油 90克
• 盐 5克
• 酵母 4.5克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 45克
• 玉米淀粉 12克
• 鸡蛋（中等偏大个） 2个
• 淡奶油 85克
• 纯可可脂黑巧克力（做巧克力味） 45克
• 抹茶粉（做抹茶味） 6克
• 淡奶油（做抹茶味） 25克

一次解锁三个口味｜巴斯克软心面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，新手操作的话也可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

步骤 2

揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段，揉好的手套膜有弹性不易破。

步骤 3

揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上盖子，在25~28度的环境下一发。

步骤 4

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后在25-28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，轻拍出大气泡，再用擀面杖擀成一个小的圆片。

步骤 7

全部操作好开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，时间定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤 8

奶油奶酪先提前室温软化好，用刮刀或者用手动打蛋器拌均匀。

步骤 9

奶油奶酪中加入糖粉和玉米淀粉，全部翻拌均匀。

步骤 10

加入常温的鸡蛋液，鸡蛋液可以分两次加入，拌匀之后再加入另一次。

步骤 11

最后再加入淡奶油，全部搅拌均匀。

步骤 12

纯可可脂黑巧克力隔热水融化。

步骤 13

6克抹茶粉和25克淡奶油放在一起拌均匀。

步骤 14

把做好的巴斯克面糊分成三份，一份原味的，一份跟做好的巧克力液拌均匀，一份跟做好的抹茶液体拌均匀。

步骤 15

三个口味的都装入裱花袋备用。

步骤 16

二发好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。用擀面杖或者小咖啡杯子的底部把中间给它轻轻压下去，压一个凹槽，把四周高出来的地方刷上蛋液。

步骤 17

中间凹进去的部分挤上我们做好的馅料，一个口味做4个，表面装饰原味的我放的杏仁片，抹茶味放的蜜红豆，巧克力味放的耐高温巧克力豆。表面装饰不放也可以，按个人喜欢的操作。

步骤 18

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式160度烘烤18~20分钟。不是风炉的可减半操作。 时间温度仅供参考，按照各家烤箱实际的调节。

步骤 19

从面团到美味面包的蜕变~

步骤 20

烘烤完成出炉，两层上色均匀。

步骤 21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

太爱这个画面了，满满的治愈感。

步骤 23

面包体柔软拉丝，中间的巴斯克奶酪夹心醇香浓厚，又是一款好吃又好做的面包。

步骤 24

最近超火的一款面包，操作起来也特别简单，做一次就能吃到三个口味。

步骤 25

每一个口味都很好吃，快一起来打卡，然后告诉蔡蔡你喜欢哪个口味呀~

一次解锁三个口味｜巴斯克软心面包的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

菜谱创建时间：2024-12-14 13:27:04