巧克力布朗尼欧包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 鹤牌面粉 1000g
• 鲜酵母 10g
• 盐 20g
• 可可粉 35g
• 水 450g
• 牛奶 550g
• 纯脂黑巧 200g
• 核桃碎 200g

巧克力布朗尼欧包的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌： 1. 除巧克力豆，核桃以外所有原料一起搅拌 2. 慢速搅拌均匀无干粉即可 3. 加入巧克力，核桃碎慢速拌匀即可 4. 面团出缸温度22°

步骤 2

Fermentation 发酵：  室温26-28°  时间30分钟，翻面在发酵30分钟

步骤 3

Division分割：  250g/个  简单搓圆即可

步骤 4

Relax松弛：  室温26-28°  时间30分钟

步骤 5

Shaping 成型： 1. 面团排气沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可 2. 接口处朝下放在发酵布上醒发

步骤 6

Proofing 醒发：  室温26-28°醒发  时间40分钟

步骤 7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟

菜谱创建时间：2024-12-13 15:33:52