萝卜 油渣馅饼

作者： A001青争

炼了猪油，为了消灭油渣。用的红皮萝卜，一斤多的分量。最终馅料重840克，我想着比例相同就和了800克面粉，最终多了快一半的面团。

用料

• 油渣
• 萝卜 3个
• 盐
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 姜粉或生姜末
• 味精和胡椒
• 糖
• 分割线————
• 面粉 800克
• 50度水 560克
• 盐 8克
• 分割线————
• 小葱
• 料油

萝卜 油渣馅饼的做法步骤

步骤 1

萝卜擦丝切短点炒干水分，加入油渣翻炒，然后加入调料，可以试下咸淡，等晾凉。

步骤 2

和面，我的习惯是面水比例1:0.7，盐是面粉的1%。这是一个粘手面团，千万要手上沾油后才能拿。按自己习惯把面团混合均匀，手上沾油后分成若干剂子，放入刷油的容器中，面团表面也刷上油。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 3

锅里丢了几颗花椒和一个八角，倒入油加热做了少许料油（家里有啥香料随意放），小葱切末加入馅中，泼上热的料油激发香味。混合均匀。

步骤 4

拿出剂子不用揉，拍些面粉防粘，按自己喜好包起来，先不要急着擀开，包好松弛10分钟。（今天大翻车，剂子揪大了，不得已包巨无霸馅饼）

步骤 5

电饼铛刷油烙饼。

菜谱创建时间：2024-12-12 15:17:12