酱香小饼

作者： OvO神兽饲养员

用料

• #主面团
• 普通面粉 150克
• 温水（冬天用65-70度的） 105克
• 油 适量
• #油酥
• 面粉 25克
• 油 25克

酱香小饼的做法步骤

步骤 1

#主面团 面粉里倒入温水，搅拌均匀。

步骤 2

揉好（很软，有点粘手正常，因为含水量高）

步骤 3

倒入适量的油，让面团揉至有点光亮，不光滑也没事。 再盖保鲜膜，醒面40分钟。

步骤 4

#做油酥 将油烧热（锅子有点冒烟就可以了，热过头了，油酥就胡了）倒入面粉中。搅拌均匀。最后呈淡黄色酸奶状。

步骤 5

#酱料。我自己做的酱料，最后是加了辣椒酱（别人做的）才好吃的，所以不分享了。主要方法：热油后，放洋葱碎、大蒜碎、姜碎，再后放番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、耗油、辣椒酱、五香粉、糖、酱油生抽，加水调味。

步骤 6

#做酱饼 案板上撒些面粉，将醒好的主面团拿出来，稍微揉几下，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了。

步骤 7

分成2-4份（看你家锅多大，我家用奶锅煎所以分成了4份）

步骤 8

面剂擀成片，抹上油酥。切成米字刀。

步骤 9

一边边的往中心折叠，一片压在另一片上面，最后最大的那边也压上去，全部折叠好。

步骤 10

再擀成饼，大小薄厚根据锅子大小定。（饼胚可以一个个用烘培纸隔好，放冷冻保存，想吃的时候拿出来，不用解冻直接煎，和新做的区别不大，稍微脆的面积小点点）

步骤 11

锅热放油。放饼后转小火。鼓起泡了翻面。面皮有点点焦黄后，等有点鼓泡（我家这过程很快，下锅煎到可以抹酱才不到4分钟），再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。关火出锅。

菜谱创建时间：2024-12-11 10:01:36