盐水鸭

作者： 喵喵很宅

记录一下比例以及鸭汤的用法

用料

• 整鸭 4-5磅
• 粉盐 100g
• 花椒 3g
• 八角 1.5g
• 肉桂 1.5g
• 水 2.5L

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

盐和香料小火炒香，到盐微微发黄，粉盐比较难看颜色，要注意别炒焦，约5分钟。

步骤 2

鸭子洗干净擦干抹盐，然后用保鲜膜包好，腌制72小时。

步骤 3

洗干净鸭子的盐，一定要洗的很干净，不然鸭汤会太咸，加葱姜料酒和2.5L水大火煮开小火炖煮40分钟，关火焖一小时，捞出冷藏4小时后可以切。

步骤 4

鸭汤用中号量杯套个保鲜袋，装入约500ml每份，能装约4份，冷冻保存。鸭汤可以煮萝卜玉米莲藕各种蔬菜，当作高汤用，也可以煮老鸭粉丝汤。

菜谱创建时间：2024-12-11 06:29:10