瑞安酱油肉&酱油鸡翅，附带咸肉，只放酱油的用量

作者： 心意耘厨

这是准备年货的开始啊 大晴天、北风起，预示着晒小鱼干、酱油肉、酱油鸡的时候到了 正经过日子的瑞安人，有谁是不做酱油肉的呢

用料

• 猪前腿肉（前戈） 2千克
• 酱油（酱油与肉比1:10） 200克
• 白酒 粮食酒一瓶盖

瑞安酱油肉&酱油鸡翅，附带咸肉，只放酱油的用量的做法步骤

步骤 1

2千克猪前腿肉分割一顿量大小，用一瓶盖白酒揉揉揉，再倒入200克酱油

步骤 2

揉揉揉至酱油完全被吸收

步骤 3

覆膜放置，有空再揉捏一下，等北风起天晴拿出去晒，气温大于15度需冷藏

步骤 4

2千克鸡翅一样的做法，除了白酒还放了一瓶盖老酒，同样加200克酱油，只是需要揉更久才能把酱油吸收掉，需要猪肉分开腌制，等待天晴北风晾晒，气温大于15度需冷藏

步骤 5

这是酱油，含钠量51%，含钠越高，咸度越大，相应的就要调整比例

步骤 6

顺便做了四块咸肉

步骤 7

五花三层肉用一瓶盖酒先搓一下，之后抹盐，和盐比例1:20，揉搓完全

步骤 8

放在保鲜盒里放冰箱腌制5-7天（这个比较酱油肉腌制更耗时，要腌透

步骤 9

这是盐，普通的海盐

步骤 10

现在正是好时候，腌制到周六接连的晴天低温，就可以拿出去晒了

步骤 11

鸡翅第一天

步骤 12

酱油肉第一天

步骤 13

第二天

步骤 14

第二天

步骤 15

第三天

步骤 16

第三天

步骤 17

第五天试吃了一下：开水烫，沥干水蒸

步骤 18

开水蒸了20分钟，美味

步骤 19

是时候收起来了

步骤 20

这是酱油肉的截面，剪切成一顿吃的量

步骤 21

咸肉也开始滴油了

步骤 22

两天之后咸肉也好了

步骤 23

装袋储存

步骤 24

未来天气马马虎虎，今年的晒腊味活动到此结束🔚

瑞安酱油肉&酱油鸡翅，附带咸肉，只放酱油的用量的小贴士

1- 腌之前看天气预报：温度低于15度，最好是大晴天，天不晴有北风也行 2- 不要忽略腌制过程，不可着急 3- 酱油都能揉进去，不会滴酱油，但是后期会滴油，找个纸箱拆开垫下面

菜谱创建时间：2024-12-10 18:37:00