自制菜谱，东北乱炖，自用

作者： 下厨房用户_jli7j

自己记配方用的，不是给别人用的，你要用做了不好吃别怨我。 还有乱炖一般肉类一种，所以想吃五花肉就用五花肉，想吃排骨就用排骨，一次一种来回换着切就行，都想吃也可以全放进去，反正乱炖就是靠中火慢炖入味的，前提是一的锅够大，最好还是铁锅。 水料用的都是白色吃饭勺子 盐跟味精用的那种特别小的勺子

用料

• 豆 扁豆角，200g起步
• 五花肉 切小块爱吃肉多切点
• 排骨 备用切块，与五花肉换着做
• 土豆 1颗起步
• 玉米 不爱吃，一根
• 茄子 爱吃，1根到2根
• 姜 大片适量
• 蒜 大片适量
• 葱 大块适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 生抽 5到7勺
• 老抽 2到3勺
• 料酒 一圈
• 蚝油 一勺
• 盐 调料专用勺一勺
• 味精 调料专用勺一勺
• 黄豆酱 半袋
• 十三香 加不加都行

自制菜谱，东北乱炖，自用的做法步骤

步骤 1

土豆切滚刀块，想多吃点就切片1颗切片，2颗切块 豆角切段 玉米切段 茄子切滚刀块 主荤五花肉切成类似红烧肉的小块 主荤排骨，正常切块 葱椒蒜切大点，比如蒜就一颗切1毫米左右的片，多切几个，同理葱姜也是。 ps：想更多入味就炖汤的时候买点八角桂皮花椒大料啥的扔里，但是本人平常只做家常菜，所以不备这种调料，也就不放了，当然味道会差一点。

步骤 2

第二步，大火热锅，倒冷油转中小火（猪油最好），煎五花，可以多整点，别相信网上说的，就算买贴纸不粘锅，油少了一样粘锅，更别说我用的铁锅。 煎一点点带煎就行。 然后放一圈料酒，放葱椒蒜去腥。 然后加入生抽，跟生抽量对半的老抽上色，少来个一勺左右的耗油就行，不喜欢不用放，反正我重口。 ps：以上一步合成，全程保持中小火。

步骤 3

第三步，稍微翻炒个两三下意思意思就行，然后下配菜，刚才切的东西全扔里，大火翻炒一会，1分钟左右。

步骤 4

第四步，保持大火放水，（觉得自己速度慢的可以先关火）加到抹过菜量，大概是那种可以明显看到菜已经浮起来，而不是挤在一起就行。 ps：此时要是锅太小，你就遭罪喽，可以适当减少菜量 放盐，调料专用勺一勺就行，那个特别小的勺子， 一勺味精。 黄豆酱半袋， 家里有大料就往里扔，没有就算了。 搅拌均匀盖盖。

步骤 5

第五步，大火烧开转中小火炖15分钟。

步骤 6

最后一步，来一把灵魂香菜，只要菜叶，用手逆位撸一把就行。 不喜欢香菜没有这步。 然后出锅，整个大碗，平碗米饭，上面倒点菜，在kuai点灵魂汤汁泡饭，美汁汁。

菜谱创建时间：2024-12-10 02:28:36