布里欧修菠萝包

作者： Lilipear

方子来着为珊妮做面包 仅记录 可做8个

用料

• 高筋面粉 190
• 盐 2
• 细砂糖 45
• 甜老面 30
• 鲜酵母 6
• 蛋黄 38
• 牛奶 98
• 无盐黄油 68
• 无盐黄油（菠萝皮） 50
• 全蛋液（菠萝皮） 32
• 糖粉（菠萝皮） 50
• 低筋粉（菠萝皮） 115

布里欧修菠萝包的做法步骤

步骤 1

先放液体，再放粉类。除了黄油外，所有面包体材料都放进揉面缸。 加入软化好的黄油，再揉到手套膜阶段。

步骤 2

揉好的面团，拿出来。摔打收圆。 25度松弛半小时。

步骤 3

薄薄撒上干粉，转移出面团，分割。大概60克一个。 滚圆的面团放冷藏半小时。

步骤 4

酥皮部分：软化好的黄油加糖粉，打到融化，加入全蛋液。最后加入低筋粉混合均匀（预留一点干粉调整）。酥皮不能太干，打到有一点粘度的程度，又不粘手。

步骤 5

分酥皮，大概一个30克。整形。发酵。 （这一步完成后可以冷冻起来。要用的时候拿出来发酵，烘烤。冷冻好的面团在室温下发酵，大概要发两个半到三个小时。）

步骤 6

干发大概一个半小时后，烘烤。 上火190，下火190，中层14分钟。

菜谱创建时间：2024-12-09 16:24:01