波兰种橙香吐司

作者： 洛神嬷嬷茶

12月是脐橙上市的季节~买到了不打农药不打蜡的脐橙，不能浪费橙皮皮屑~擦下来做吐司做戚风都很完美！

用料

• 1波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 2主面团：
• 高筋面粉 400g
• 全脂纯牛奶 220g
• 全蛋液 40g
• 炼乳 30g
• 全脂奶粉 20g
• 白砂糖 60g
• 盐 6g
• 干酵母 5g
• 橙皮皮屑 两个

波兰种橙香吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，醒发箱28度/湿度80%，发酵至2.5倍左右高转冰箱冷藏一晚，第二天全部波兰种➕主面团(除黄油和盐外)打面：1~4档1分钟混合均匀/5档打面2分钟/6档打面3分钟左右，可以拉出破洞有锯齿的厚膜。两个橙子🍊用盐搓洗干净外皮，用取皮屑的工具擦下橙皮备用。

步骤 2

加入提前软化好的黄油和盐后打面：1~4档1分钟混合均匀/5档打面2分钟/6档打面3分钟左右(最后一分钟时加提前擦好的橙子皮皮屑)面温不超过26℃，可以拉出破洞光滑无锯齿的手套膜。南方没有暖气冬天的打面发酵太难了~(ο̬̬̬̬̬̬̬̏̃ɷο̬̬̬̬̬̬̬̏̃)

步骤 3

烤盘提前撒点面粉防粘，取出面团整理收圆，醒发箱28℃/湿度80%左右开始一发，大约发酵40分钟左右到2倍大小，手指粘面粉插洞不回缩塌陷，表面撒干面粉防粘，取出称重后平均分成6份，分别整理团圆，醒发箱26℃/湿度80%左右进行第一次松弛。

步骤 4

松弛结束进行第一次擀卷，取一个面团撒干面粉防粘，轻拍排气，擀面杖擀开，边缘的大气泡排掉，全部擀卷好第二次松弛~

步骤 5

第二次松弛结束进行擀卷，取一个面团撒干面粉防粘，轻拍排气，擀面杖擀开，边缘的大气泡排掉，全部擀长卷起来3圈左右。全部做好放入吐司模具。

步骤 6

南方没暖气冬天气温低，醒发箱提起1小时左右预热，36℃/湿度80%发酵至8分左右，烤箱也提起预热好，上火170℃下火190℃烤36分钟左右，上色满意及时加盖锡纸，烘烤结束及时取出震一下模具，震出热气后脱模晾凉。

步骤 7

好看的吐司🍞~

步骤 8

也是好看的吐司🍞

菜谱创建时间：2024-12-08 23:12:26