山里人家米粉肉

作者： 木则安ll

湖南的大山里曾经物资匮乏，交通鼻塞，从村里到县城的集市路途遥远，靠走路，来回就是一天，单程三小时起步，购物非常不便，为了买一次肉能多吃几天，山民发挥对食物的想象和创造力，做出了香酥米粉肉，又香又脆，可下饭下酒可当零食吃，人间美味！

用料

• 五花肉 一斤
• 老抽 两小勺
• 五香粉 1克
• 食言 3克
• 白酒 3小勺
• 糯米粉 四分之一斤

山里人家米粉肉的做法步骤

步骤 1

第一步忘记拍图了，我这是做腊肉的图，凑合看。新鲜带皮五花肉买回来洗净晾干，三口之家吃两顿，一斤就够了。切成三厘米厚的肉片，因为要下油锅炸，所以切厚点，不然一炸就干了。 切好的肉片放在盆子里，加入老抽、盐、五香粉、白酒拌匀，腌制半小时。

步骤 2

腌制好的五花肉上色了，然后准备两个饭碗，一个盛一碗清水，一个盛一碗糯米粉，一片一片给五花肉上粉。先拿起一片五花肉在清水里粘一遍（注意要全部沾到水才容易粘粉），再放到米粉的碗里，正反两面粘粉，再过一边水，再粘一次粉，在粉碗里拍紧，让糯米粉裹遍五花肉的全身。如图，每一片肉都按照这个步骤裹好粉。

步骤 3

下油，烧到七八十度，关小火，注意等油稍微冷一点，再放五花肉，一片一片把肉均匀放下去炸，全程用小火，炸15分钟左右，表面焦黄，就可以出锅了。注意锅里的肉要均匀摆放，一锅炸不完就分几次，不能一起倒下去，糯米粉很有粘性，容易粘在一起～不要问我为什么知道…… 等油冷却一点再下肉，以及全程用小火，都是为了确保米粉肉炸出来又酥脆又不会烧掉。

步骤 4

好吃的五花肉就做好啦！老少皆宜，保证馋哭隔壁家小孩！炸好后可以直接吃，酥酥脆脆，又香又美味，也可以放在蒸锅里蒸二十分钟，蒸出来的米粉肉不再酥脆，但是又香又糯，也别有一番风味！ 一顿吃不完可以用保鲜袋密封放冰箱，想吃的时候取出来直接吃，或者重新炸酥脆，口感一样美味！

菜谱创建时间：2024-12-08 22:51:19