糟粕醋蒸鸡

作者： 候鸟的迁徙生活

菜谱来自“詹姆士的厨房” 糟粕醋，是海南的传统美食，距今已传承近500年。 是用酒糟发酵后的酸醋作为汤料，辅以辣椒、蒜末等调料制作而成。 酸酸辣辣超解腻，搭配海鲜肉类鲜甜去腥贼上头，这季节吃它既能开胃，又能收获一身暖意！ 简单几步就能教你“速成版”糟粕醋，连吃法都给你们一起备好了—— 糟粕醋蒸鸡

用料

• 看下面步骤

糟粕醋蒸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡1只， 金针菇200g， 米酒80g ，剁辣椒150g ， 葱姜蒜 适量

步骤 2

做糟粕醋： 酒酿过滤，只取酒水部分，然后加入一半分量的清水混合；油热下蒜末，爆香后加入剁辣椒，炒出香气后加入酒酿水煮开； 用盐、松茸鲜、醋调味，然后倒入碗中冷却，放入冰箱冷藏。

步骤 3

腌制鸡肉： 鸡肉中加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、松茸鲜、胡椒粉、淀粉、花椒油，用手抓腌均匀后腌制15分钟。 🎈（本人认为生抽、蚝油、松茸鲜都含有大量味精成份，放一种就行了，过分使用提鲜不好，况且剁椒也比较咸，还放了盐，蚝油、生抽谨慎放）

步骤 4

蒸鸡肉： 盘中放入金针菇打底，铺上鸡肉，放适量姜葱，最后淋入糟粕醋；用锡箔纸盖住盘子，再用牙签扎孔，待水开后上锅蒸30分钟，出锅前撒上葱花即可。

步骤 5

看起来好美味！！

菜谱创建时间：2024-12-08 02:47:24