菠萝包

作者： 小圆雪

菜谱来源于xhs大丸子的烘焙日记

用料

• 酥皮材料
• 黄油 45g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 15g
• 奶粉 10g
• 低筋面粉 75g
• 面团材料
• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 牛奶 50g
• 酵母 0.5g
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 85g
• 白糖 30g
• 盐 2.5g
• 酵母 2g
• 黄油 25g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

黄油软化+糖粉搅拌均匀，再用打蛋器打至蓬松发白

步骤 2

加上全蛋液，打至蛋液完全吸收

步骤 3

筛入低筋面粉+奶粉，用刮刀搅拌至无干粉

步骤 4

戴手套揉至光滑不粘手的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 5

把波兰种+面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶，打出粗筋（牛奶提前冷冻成冰渣）

步骤 6

加入软化的黄油，先低速搅匀再高速揉出手套膜

步骤 7

整理光滑，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后分成6个剂子，捏圆

步骤 8

整理光滑后，盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 9

酥皮分成6份，搓圆

步骤 10

两面用保鲜膜盖住，压扁

步骤 11

撕掉保鲜膜包住面团

步骤 12

用刮刀刮出纹路

步骤 13

温度34°湿度80°发酵至两倍大，发酵好的面团表面刷蛋黄液

步骤 14

烤箱预热后，上下火175°25分钟

菜谱创建时间：2024-12-06 18:07:47