纱面汤（简易版）

作者： 是吴不是Hu

纱面是温州的特色，“细如银丝，洁白柔韧”就是人们对它的形容。在女人坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的纱面面，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“纱面汤”。温州人月子时纱面主要是煮成汤面的。但也有例外的，例如洞头就是做成拌面，拌上炒制过的姜末（姜末要经过九蒸九晒）荷包蛋等。而纱面汤的主要佐料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋，其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。

用料

• 纱面 一人份
• 菠菜 少许
• 虾米 少许
• 鸡蛋 1个
• 老酒 约30ml
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 食用油 少许

纱面汤（简易版）的做法步骤

步骤 1

锅里加入少许油加热，磕入鸡蛋，煎成荷包蛋，放置一旁备用。

步骤 2

在锅中加入适量的水加入，等水开了就能下纱面跟菠菜了

步骤 3

在等煮纱面的水开的时候，可以准备纱面的汤底，碗里倒入开水，加入老酒、盐、鸡精

步骤 4

纱面下锅后第一次水开时加1小碗冷水（约100ml），等第二次水开了就能捞纱面跟菠菜了放入事先准备的碗中了

步骤 5

碗中加入虾皮、荷包蛋就可以开动了

纱面汤（简易版）的小贴士

1、由于家里材料有限我没有炒制肉丝香菇 2、鸡蛋不用煎成荷包蛋，做成炒鸡蛋也可以 3、原本应该放虾仁的，可是我找不到只能用虾皮代替，虾仁可以事先用老酒泡下，这样更入味，泡剩下的老酒不要浪费可以直接放在面汤里（只要不怕醉） 4、老酒其实就是料酒，如果有家酿或者绍兴花雕酒就更好了，老酒的用量可以根据自己的来加（要开车的话还是少放点好） 5、纱面其实很容易煮熟，所以煮纱面的时候可以不用加冷，等面下锅水开了再煮个半分钟就可以捞面了

菜谱创建时间：2012-12-15 16:32:38