冬天要吃很多饺子：茴香饺子

作者： 冯女士的灶台

有北方生活经历的孩子可能都吃过茴香饺子，我从小就不吃香菜，但对于同样有异香的茴香却格外偏好。南方的菜场江湖里几乎难见茴香的身影，因此但就算顶着6.99/100g的价钱，平台能买到一份也异常珍贵。冬天要吃很多饺子，如果可以选，那我一定是茴香馅的。

用料

• 猪肉糜 600g
• 茴香 200g
• 饺子皮 约60张
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 1把
• 料酒 1瓶盖
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精/松茸鲜 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量
• 糖 少量

冬天要吃很多饺子：茴香饺子的做法步骤

步骤 1

猪肉茴香馅： （1）准备好各类食材。建议用一个大碗来拌馅，放入肉糜将适量的生姜和小葱切末，一起拌匀 （2）打入一个鸡蛋，按一个方向搅拌均匀，之后一次加入适量的料酒、耗油、生抽，继续搅拌。 （3）茴香切碎末拌入肉馅中。 （4）继续加适量的盐、鸡精/松茸鲜、十三香、白胡椒粉、少量糖，继续按一个方向搅拌，直到馅料上劲。手蘸馅料表面，稍微尝一下咸淡，偏淡的话适量加盐。最后加入适量香油、花椒油搅拌，相当于用油把馅封上，大碗包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。

步骤 2

包饺子：取出腌好的饺子馅和恢复到室温的成品饺子皮，按个人喜欢的包法包饺子。

步骤 3

茴香鸡蛋馅： （1）馅料：两个鸡蛋炒成碎末+茴香末+一小把虾皮合并拌匀。 （2）调味：加适量耗油、盐、鸡精，点入少许香油、花椒油。

步骤 4

包饺子：取出腌好的饺子馅和恢复到室温的成品饺子皮，按个人喜欢的包法包饺子。

步骤 5

水开后煮饺子，热气腾腾出锅！

步骤 6

开动吧！

冬天要吃很多饺子：茴香饺子的小贴士

1. 用成品饺子皮，有助于节省包饺子时间。 2. 用成品饺子皮要尽量买日期近的，否则面皮发干发硬不好包，包的时候放一碗清水蘸一下饺子皮边缘，更好收口捏紧。 3. 用成品饺子皮包的饺子不能长时间冷冻，冻饺子再煮容易开裂，尽量现包现吃。 4. 茴香馅的饺子无论荤素，都建议在拌馅时加入花椒油，非常提味。

菜谱创建时间：2024-12-05 16:12:17