开心果咸奶油蛋糕（自用方

作者： 是啵啵阿

6寸戚风蛋糕配方 （需8寸乘1.8） 奶冻部分 （提前冷藏至少3小时） 开心果酱20g|牛奶80g|奶油30g|吉利丁 4g|糖10g 开心果脆脆部分 将120g白巧+40g开心果酱融化后加入80g薄脆+30g开心果碎中搅拌均匀在铺平冷冻3小时 奶油部分（两种选项） ①开心果酱10+奶油160+9糖+盐巴0.5 不够甜+炼乳 ②250奶油 6糖 1.5盐巴 炼乳10 香草1/4 装饰 蛋糕层1 奶油少 开心果奶冻 奶油 蛋糕层2 奶油少 开心果薄脆 奶油 蛋糕层3

用料

• 低筋面粉 46-50克
• 牛奶 35-40克
• 玉米油 20克
• 香草籽（可有可无） 一丢丢
• 蛋黄 42-55克
• 蛋白 85-90克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁（可换白醋） 4克
• 盐巴（可有可无） 0.5-1克

开心果咸奶油蛋糕（自用方的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料 蛋黄蛋清分离后将蛋清部分放入冷冻备用

步骤 2

搅匀顺序 分三次 粉+油后搅匀 再+水后搅匀 最后+蛋黄后搅匀

步骤 3

冷冻过的蛋白取出并预热烤箱15分钟150度 将糖+盐+柠檬汁全部倒入后打蛋器打发蛋白

步骤 4

蛋白关于蛋白打发程度如图即可

步骤 5

三分之一蛋白加入蛋黄糊轻轻搅拌三五下 将蛋黄糊全部倒回蛋白中轻轻搅拌均匀（速度不可太慢，蛋白会消泡，蛋糕长不高） 均匀后倒入模具 蛋糕糊倒入7-8分满左右 放垫子上震出气泡

步骤 6

最下层平盘上烤制50分钟150度 烘烤10-15分钟后，蛋糕膨胀到与模具齐平。 如果没到，加温度，如果提前到了或者开裂了，降温度。 烘烤 25~34分钟，蛋糕膨胀到最高点，开始回落。 烘烤35-38分钟，蛋糕回落到和模具齐平或者超出一点表示回落完成。打开烤箱摸蛋糕顶部是否回弹。 回弹立即拿出来。多震两下，震出热气，倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2024-12-05 09:02:34