云朵蛋糕

作者： 等待梧桐树夏

两个6寸。做一个减半。 步骤比较简略，会做戚风的都看懂。 如果用常温蛋就先制作蛋黄糊。蛋清放冰箱冷冻，打完蛋黄的打蛋头需要清洗擦干。其他一样。

用料

• 鸡蛋 6个（60g以上）
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低粉 90g
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 柠檬汁 少许

云朵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具。

步骤 2

需要材料称重，用的是冰鸡蛋，所以需要烧一壶60℃的水，用来隔水打发蛋黄。

步骤 3

加入柠檬汁打发蛋白到干性发泡。 蛋白所需的砂糖分3次加入。 放一旁备用。

步骤 4

蛋黄加入所需的砂糖。蛋盆下面坐温水，隔水加热(水温60℃左右，太高会把蛋黄烫熟)，打蛋器开高速（打蛋头可以直接用，不用洗），打发至颜色变浅，低落能堆叠，很快会消失。）

步骤 5

牛奶和玉米油混合乳化后一次性倒入蛋黄种，拌匀。

步骤 6

蛋黄糊中筛入低粉，拌匀，可以用手动打蛋器。不要过度搅拌就可以。（拌法与戚风一样）

步骤 7

用手动打蛋器用力抽静置已久的蛋白霜。抽匀，没结块的就可。

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。（与戚风一样）

步骤 9

蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，拌匀（手法与戚风一样）

步骤 10

倒入模具，烤箱中下层，150℃，50分钟。

步骤 11

烤8分钟后用小刀快速刮“十”字，继续烘烤。

步骤 12

倒扣放凉。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-12-04 19:05:03