风味茄子

作者： 草头王豆豆

用料

• 茄子 1根
• 去叶子香菜梗 1把
• 大蒜 6
• 大葱白 一节手指节
• 干辣椒段 一些些（根据个人口味）
• 玉米淀粉

风味茄子的做法步骤

步骤 1

备菜： 1.茄子去掉根部，一分为四，去瓤，斜刀切成菱形块【别切太大块了】，水泡5分钟 2.香菜梗切寸断 3.大蒜切末，葱切葱花，干辣椒段剪碎，一捏花椒，放一起

步骤 2

料汁： 白糖3平勺、白醋3勺、生抽2勺、耗油1勺、芝麻香油0.5勺、盐1平茶勺

步骤 3

挂粉： 泡好的茄子控干水分，拿厨房纸把盆底多余水擦干 玉米淀粉多次撒入，抓匀，抓到粉挂不进去了，手抓把水往里担担，晃匀，达到茄子表面不见干粉不见水

步骤 4

烹饪： 大火🔥，炸茄子油温要高，木筷子放油里迅速冒大泡，一块一块放茄子，先不动，定型了再动 炸3分钟，每块都金黄，捞出 等油微微冒泡时，复炸30s 【看情况如果第一次已经金黄酥脆，就不用复炸】 油盛出，用锅里的余温，炒葱蒜辣椒花椒，倒入料汁 开大火🔥，熬汁，熬到有阻力冒大泡，倒入茄子、香菜、白芝麻，翻匀就【立刻】出锅

菜谱创建时间：2024-12-04 12:58:44