卤肉锅——卤筒骨火锅

作者： S爷

吃大骨自助餐，大骨吃完了，添加高汤吃火锅。觉得好好吃。 因为太喜欢了，所以自己研究研究，也不算研究吧，毕竟没技术含量~(‾⌣‾~)。 我取名叫做卤肉锅，以卤筒骨为火锅底，添加火锅食材，大人和小孩都可以吃。

用料

• 筒骨
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 火锅食材：火锅丸子，海带，豆泡，油麦菜，白菜等等
• 生抽
• 老抽
• 老酒／料酒
• 盐
• 鸡精／味精
• 冰糖／白砂糖

卤肉锅——卤筒骨火锅的做法步骤

步骤 1

筒骨泡水，泡出血水，把它的小细渣渣清洗干净。

步骤 2

冷水下锅，下筒骨，姜片和老酒，烧开，烧出浮沫，然后捞出来清洗干净。

步骤 3

姜去皮切成片。桂皮，八角，香叶清洗干净。 我这里是一个比较大片的，因为我女儿很讨厌吃到姜片，每次都是她吃到，所以我就干脆拿一个比较粗的姜片。 你们可以选择薄点，多几个。

步骤 4

起锅，烧热，倒入油，油热，下冰糖。

步骤 5

小火，炒化冰糖。

步骤 6

倒入筒骨，翻炒，两面焦黄就可以了。

步骤 7

倒入姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

步骤 8

倒入生抽，老抽，蚝油，老酒。翻炒几下。

步骤 9

倒入大量清水，大火。（这个是作为火锅底的，筒骨炖煮烂也需要时间，所以水要多。）

步骤 10

水开，去浮沫。 炖煮一个小时左右。

步骤 11

趁着这个时间，清洗火锅食材，干货类的提前泡发。 白菜这样竖切，会比横着切好吃。

步骤 12

菜帮子太长，中间切一刀分开。

步骤 13

炖煮筒骨的水，剩三分之二，水量适合煮火锅的时候，试味道。 味不够，加盐，鸡精，冰糖。色不够，加老抽。

步骤 14

味道试好了，可以换个锅直接一边吃一边煮火锅食材。 也可以把食材煮好，泡泡，更入味。 我家就我和我女儿吃，还得配米饭，所以分量不多。

卤肉锅——卤筒骨火锅的小贴士

1.虽然叫卤肉锅，但是卤的是筒骨，你们也可以选择卤排骨。 2.卤肉锅的汤底是甜咸口，酱大骨的味道。 3.火锅食材的选择，按照自己喜欢，但是得有火锅丸子。另外豆腐皮，白菜，油麦菜，炸的猪皮，这些都很适合煮火锅吃哦。 4.喜欢筒骨的可以多放。我就两个人吃，所以分量不多。 5.可以搭配火锅蘸料，麻酱之类的一起吃。 6.时间来不及，那么放电饭锅或者高压锅炖煮，水量自己控制。

菜谱创建时间：2024-12-04 12:01:40