波兰种肉松面包卷

作者： 洛神嬷嬷茶

整形超快手，好吃又好看的肉松面包卷！用了一个28*28*3金盘和一个35*28*6金盘，只做一个金盘的话面粉用250g，其他的材料就换算即可。

用料

• 1波兰种:
• 高筋面粉 150g
• 水 150g
• 干酵母 2g
• 2主面团：
• 高筋面粉 400g
• 全脂纯牛奶 200g
• 全蛋液 40g
• 炼乳 20g
• 白砂糖 60g
• 干酵母 5g
• 盐 6g
• 无盐黄油 50g
• 3表面装饰： 全蛋液/香葱碎或海苔粉/火腿碎或培根碎/肉松/白芝麻/沙拉酱

波兰种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，醒发箱28度发酵到2.5倍大小转冰箱冷藏一晚。第二天全部波兰种➕主面团材料(除黄油和盐外)打到后膜，(乔立7600：1分钟1~4档混合均匀； 5档2分钟转6档2分钟)再加黄油和盐。

步骤 2

加盐和黄油后继续打面：1~4档1分钟混合均匀；5档2分钟，6档2分钟，检查面团，能出手套膜打面完成！出缸温度不要超过26℃。面团称重后除以9，28金盘4份重量，35盘5份重量，分别收圆，醒发箱28度左右松弛30分钟左右。

步骤 3

松弛好的面团取出放在揉面垫上，光面朝上，撒点干面粉轻拍排气，擀面杖从中间向4周擀开，均匀擀成烤盘大小，放进烤盘后四角轻扯一下，擀面杖再轻柔擀一下，用叉子叉洞后放醒发箱，34度℃湿度80%发酵40分钟左右。发酵结束刷全蛋液撒培根碎，葱花，白芝麻。

步骤 4

烤箱下火190度上火200度提前预热好，放烤箱中下层烤15分钟左右。出炉震出热气直接翻面。

步骤 5

背面切4刀不要切到底，抹上沙拉酱撒点肉松后像卷蛋糕卷一样卷起来。

步骤 6

卷好后定型放凉后再切块，两头抹上沙拉酱沾肉松就可以了。

步骤 7

两条面包卷切了14块，美美的！

步骤 8

好看！

步骤 9

打包了一些送朋友！

波兰种肉松面包卷的小贴士

方子含水量64%左右。

菜谱创建时间：2024-12-04 11:37:37