金丝卷（附家用烟熏教程）

作者： 吃货想减肥

来自于老东北美食 方子里的量可以做4条，2条鸡蛋皮的2条豆皮的。 喜欢烟熏口味的可以学习一下，老师教了家用烟熏的法子，值得尝试～ 我就很喜欢烟熏的口味，一直以为做烟熏需要一个大烟囱筒子，木柴搁底下，上面放个架子把需要烟熏的食物放上面熏，原来有口锅就行，而且超快😂😂 先记录下来，等我去寻摸个不要的铁锅再来试完再来补充细节和注意事项 PS：红薯淀粉有两条，不是写错了，是先用7两红薯淀粉7两水，后面要再加，看详细做法就知道啦～

用料

• 红薯淀粉 350克
• 纯净水 350克
• 鸡蛋 5个
• 红薯淀粉 100克
• 猪肉馅 750克
• 葱末 50克
• 姜末 15克
• 五香粉 2克
• 盐 2克
• 生抽 15克
• 味精 2克
• 豆皮 2大片

金丝卷（附家用烟熏教程）的做法步骤

步骤 1

1️⃣7两红薯淀粉加入7两水，调成糊状（没有红薯淀粉别的淀粉也行，红薯淀粉不回生，所以冷菜和可能会凉着吃的食物放这种比较好） 2️⃣四颗鸡蛋打散，加入100克调好的淀粉糊

步骤 2

🍳锅里过油（可以用硅胶刷刷一下，可以先倒一点点，再用厨房纸巾擦一下，保证锅面都沾一层即可）

步骤 3

3️⃣锅转圈烧热，手慢的XDJMs先把锅离火，倒入1/3蛋液，倒完马上把锅拎起来转圈

步骤 4

🍳让鸡蛋液均匀的摊到锅的表面，要快，不然就会底很厚边上不均匀了 🌱这一步姐妹们还是让男朋友或者老公来吧，儿子也行，厚重的大铁锅真的还是很有分量的，容易崴手，更要小心别一着急去拿锅副把，容易烫到

步骤 5

转圈加热，要让整个锅子受热均匀。如果家里火不怎么猛就不要转太快。 等颜色变黄，不透明，锅沿一圈起小细泡就基本好了

步骤 6

炒勺在下面接着，把锅倒扣过来，让蛋皮自然掉落在勺子上。摊在一边放凉 ⚠️这个量只烙2片，剩下的鸡蛋液做“焊油糊”，就是让最后卷能黏上的胶水儿～

步骤 7

4️⃣刚用剩的淀粉糊里再加入100克红薯淀粉，调好后，把肉馅和葱姜末都加进去，2克五香粉、1小勺盐、15克生抽也加进去，再加50克酱油。 大师在这一步还加了2克味精，不吃味精的可以换成鸡精、松茸鲜、蚝油，甚至换成一点点糖都行，反正就是提鲜的

步骤 8

拌匀后多搅一会儿，让肉馅上劲

步骤 9

也可以再加50克面粉，这样成品型更好看，不容易散

步骤 10

5️⃣取1/4肉馅放到一片鸡蛋皮上，均匀的铺成方形，再在顶端涂上刚刚剩的鸡蛋液（焊油糊）

步骤 11

把四边的圆弧折进来，再在边上也都抹上焊油糊，四面都要有。平均分一下，每个卷儿用1/4焊油糊

步骤 12

然后从底部开始折

步骤 13

折一下往回扣着扽一扽，让卷子更紧实

步骤 14

每一卷都同样操作

步骤 15

豆皮也是一样，先捞1/4肉馅在豆皮上，铺成正方形，然后在顶端抹上焊油糊

步骤 16

把边折进来，边上也抹好

步骤 17

最终成品都会卷成这样。会有四个卷儿

步骤 18

6️⃣蒸锅垫上纱布，把做好的卷儿封口朝下放上去，每层放两个，放好后用细头筷子或者竹签甚至你妈妈打毛线的针，在卷儿上扎眼，多扎一些排气，每个卷扎二三十下那种，不然蒸完就鼓起来了

步骤 19

旺火烧开改小火，上气后蒸20分钟，蒸好后关火别揭盖，再闷5分钟，开盖后稍晾一下，不烫手了再拿出来备用

步骤 20

7️⃣烟熏：铁锅垫上锡纸，撒入白糖，五谷粮，茶叶

步骤 21

来张特写

步骤 22

放上架子，把卷子放上去，鸡蛋皮的放中间，豆皮的放两边，注意摆放时不要贴在一起，两两之间留1公分（1厘米）空隙

步骤 23

开火。 等烟都上来了（看图，透明锅盖能看见锅里都是烟了）大师说叫“上圆气”，放一下气，就是迅速揭开盖再立马盖上，目的是把凉气放掉。 然后计时40秒，关火，再闷4分钟

步骤 24

4分钟后揭盖，刷油

步骤 25

背面也是。 注意刷的油不能倒出来就用的那种，不然有生油味，而且不要用菜籽油那种味道特别大的。我估计香油就可以，熬过的玉米油大豆油什么的应该也行。

步骤 26

切半公分（5mm）厚片，趁热吃，冬天或者凉了以后煎着吃蒸着吃都可以

步骤 27

开吃～

菜谱创建时间：2024-12-04 09:50:14